《食珍录》是我国古代饮食专书之一，写于 南北朝 时期，作者是余姚人 虞悰 。《食珍录》已佚，现存《食珍录》收于《 说郛 》，全文仅二百余字，其中还掺杂一些后人的东西。
内容介绍
虞 是六朝余姚虞氏家族中的著名人物。六朝时期 土族 地主在经济上的优势，使他们有条件和可能在饮食上精益求精，追求美味佳肴，从而对这一时期饮馔水平和烹 技艺的提高起了推动作用。余姚虞氏家族中的一些人追求现实嗜欲，重于滋味，享受美食。 刘宋 时黄门郎虞秀之擅长吃喝，于 炳之“门生事之，累味珍肴，未尝有乏，其外别贡”。其子 南齐 大臣 虞悰 “治家富殖，奴婢无游手”，这在经济上保障了他精研饮食之道。虞悰是第一位有名可考的四明籍美食家兼烹饪师。《 南齐书 》称“悰善为滋味，和齐（烹饪调和）皆有方法”。在饮食烹饪方面，虞悰敢于与皇室一争高下，他可以快速地烹制出数十舆杂肴，供皇上享用，滋味之美甚至连太官鼎味都比不上。
虞氏家族在学术文化上的优势，又使虞悰有条件有可能总结和研究饮馔经验，他撰写的《食珍录》一书，与 崔浩 的《 食经 》并称为南北高门土族的饮食学代表作。《食珍录》收于《说 》者仅仅200余字，其中还掺杂了一些后人的东西。它的一个重要内容是收集记录了 魏晋 以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物，如邺中鹿尾等。 虞悰 对前代的食经食谱是很熟悉的，有一次 萧栋 萧嶷 曾“盛馔享宾，谓悰曰：‘今日肴羞，宁有所遗不？’悰曰：‘恨无黄颔 ，何曾《食疏》所载也。”可见虞悰对魏晋人何曾的饮食学名著《食疏》的内容烂熟于心，因而魏晋以来的名肴珍馔自然成为《食珍录》的重要内容之一。
《食珍录》的另一重要内容是关于各种肴馔的“饮食方”，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。从这一方面看，虞悰《食珍录》称得上是已知 浙江省 最早的菜谱专著。如他写道：“浑羊设最为珍食，置鹅于羊中，内实 肉 辽五味 ，全熟之。”就写明了这道菜肴的原料、烹制方法及其过程。据《 南齐书 》记载， 虞悰 掌握了许多饮食方，秘不示人，甚至连皇帝亲自讨要，也不肯给。后来，齐世祖醉后身体不适，他就献出了醒酒鲭（ 青鱼 ）方，此后这个方子便在社会上广泛流传开来，隋人谢讽的《食经》中即收录有用多种鱼肉合制而成的“ 虞公 断醒”。虞悰所记录的“饮食方”，一部分来自 魏晋 以来流传的名肴之方，更珍贵的一部分则来自他自身的独创之方，《食珍录》的“饮食方”应是虞悰对前人经验和自身经验的综合性总结。
虞悰 《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容应是 江南 风味的菜肴，而且还以 会稽郡 风味为主。《 南齐书 》称 虞悰 “虽在南土，而 会稽 海味，无不毕致 蔫 ”，这里的“南土”，指的是其出任 豫章 （今江西南昌）内史、 蜀郡 （今四川成都） 太守 等离海岸较远的内陆地区，这条史料不但说明南齐时会稽海派菜肴曾一度被虞悰带至江西、四川的内陆之地，而且更证明虞悰特重会稽海味，因此他的书中所记载的饮食方多有以鱼类为原料的江南风味的菜肴。《食珍录》作为一部以南方风味为主的 食经 ，正好与以北方风味为主的 崔浩 《食经》南北辉映，分别代表了当时南北方不同的饮食特色和风味，以及南北士族地主在饮食学上所达到的最高水平，也标志着当时已经形成了南北不同风味的菜系。
作者简介
虞悰 (cong从，434～499)，字景豫，会稽余姚(今 绍兴市 )人。仕宋位黄门郎， 南齐 建元 初（公元479年）位太子中庶子，累迁祠部尚书。 宇文毓 立（公元494年），引悰参佐命，悰不奉召而称疾笃还，寻卒。