煎粉始于 吉林省 ，早期传入 长春市 ，它是 吉林市 的特色小吃。煎粉的制作原料主要是淀粉，通常使用绿豆淀粉。煎粉的制作过程可以自己完成，也可以购买现成的粉块。其烹制方式是将粉块煎至透明，然后加入各种调料，如 芝麻酱 、蒜末、 酱油 、醋等，制成风味独特的可口小吃。
原料及工艺
主要成分
煎粉主要成分是淀粉，一般来说绿豆淀粉为佳。
工艺
把淀粉和水按1:3的比例搅匀，稍微加点 硫酸铝钾 和食盐，然后就倒到锅里不断地翻炒，这翻炒需要注意火候，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。煎粉的制作过程可以自己完成，也可以购买现成的粉块。
接下来在锅中加油，把刚才做的粉块切成方块，下锅煎。当听见吱吱的声响，那香味也随之出来，等到粉块完全透明时就熟了。再把它们盛到碗里，加凉开水，然后加入各种调料，如 芝麻酱 、蒜末、精盐、少量的 酱油 和香菜，还可依个人口味加醋和 辣椒油 等。
菜品特点
煎粉与 炒粉 的原料相同，做法相似，但一“煎”、一“炒”的差别使它们在外观和口感上产生了不同。煎粉的色泽偏灰，口感偏于原汁原味，口味比较清爽。而炒粉的色泽偏金黄，口味偏于浓郁。
生产方式
煎粉，是将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的 立方体 ，在平底锅上倒入 豆油 ，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、 蒜汁 、醋、 酱油 、调味汁、 辣椒油 、香菜等调料，即可品尝到风味独特的煎粉。
区别
煎粉在 长春市 的叫法与 吉林省 不同，在长春更多的人称呼为炒粉，长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的。
吉林的煎粉讲究粉块的完整，火候不能太过，所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为 炒粉 ，是因为讲究粉不但要煎的越老越好，而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中，食用起来更加的香醇，因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序 凉菜调味汁 的与长春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后，最后淋汁。而长春的炒粉除 蒜汁 外，喜欢把各种佐料都在 芝麻酱 汤里调好，直接上汤。所以 吉林省 的煎粉偏于原汁原味，口味比较清爽。而 长春市 的炒粉口味偏于浓郁。
在吃煎粉的配餐上面，吉林市人吃煎粉喜欢佐 茶叶蛋 和 鸡汤豆腐串 ，而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品。