司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔，属于豫菜系。 司马 是指 三国 时 曹魏 名将 司马懿 ，“怀府”指 怀庆府 。怀庆府（今河南沁阳、 温县 一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（ 长山药 、 牛膝 、怀菊花、 怀地黄 ）。相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。 郑州市 长春饭店特级烹调师郑立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜，具有肉嫩、浓香之特色。
所需食材
烹制方法
1 先将鸡肉切成块，山药切成滚刀块，鸡块中放入 鸡蛋 、 酱油 、 料酒 、盐和淀粉后搅拌均匀，将山药、鸡块炸至金黄；
2 在鸡肉和山药上放葱姜、 肉桂 、八角、 砂仁 和 豆蔻 ，上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、 白糖 、味精和胡椒粉 凉菜调味汁 ，浇在鸡肉上；
3 用焯好的小油菜码在鸡块的周围，将鸡肉的 原汁 倒在锅中，加水淀粉调成汁，浇在鸡块上即可。
。
食物相克
山药：山药与 甘遂 不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
淀粉( 蚕豆 )：蚕豆不宜与 田螺 同食。