蹄花，又称 猪蹄汤 ，是选用整只猪脚（前蹄或后蹄）经数小时炖煮制成的菜肴，具有汤汁浓稠、肉质酥烂的特点，属于鲁菜，主要原料是 猪蹄 ，口味是咸香，工艺是煮，烹 难度属于中级。蹄花具有较为丰富的营养价值，其中一项重要体现是其作为优质蛋白质的来源。
原料
猪蹄800克 水发晶粉250克 绿豆芽 250克 野山椒 25克 小米辣25克 精盐、 料酒 、 生姜 、 花椒 、 姜黄粉 、 鸡精 、 鸡汁 、 鸡油 、金黄冠辣椒酱、 鲜汤 各适量
制法
1．猪蹄去尽残毛，入沸水中汆一水，再捞入清水中冲凉，然后将猪蹄对剖成两半，斩成块，放入加有料酒、精盐、生姜、花椒的清水锅里，煮至猪蹄软后，捞出沥干水分，趁热加入姜黄粉拌匀，摆入蒸碗中，面上放入晶粉、绿豆芽。
2．将野山椒、 小米椒 切细粒，同金黄冠辣椒酱、鲜汤、鸡汁、鸡精、鸡油调成汤汁，再淋入蹄花蒸碗内，入笼蒸约10分钟取出，翻扣在圆盘内，即成。