一次播种或栽植、连续生长和采收在两年以上的蔬菜。该类蔬菜的食用器官、 生物学 特性、栽培技术都有很大的差异。
分类
草本分类
包括 多年生草本 和 木本植物 ：多年生草本蔬菜有竹笋、 黄花菜 、百合、 石刁柏 、草莓、 菜蓟 、xiang荷、 剑花 、 食用大黄 、 辣根 、韭菜、 红凤菜 、 水芹 、 土人参 、 款冬 、菊花、木耳菜等；木本蔬菜有 香椿 、枸杞等。
食用分类
从食用器官看：有食 花器 的黄花菜、朝鲜 、 木槿 ；有食嫩茎的竹笋、 石刁柏 （ 石刁柏 ）；有食鳞俺家图片 茎的百合；有食肥大叶柄的食用大黄；有果实的草莓、枸杞、 花椒 。
特性分类
从 生物学 特性看：有喜温暖湿润的竹；有耐炎热干旱的黄花菜；有喜冷凉、耐寒冷的芦笋。
特征
多年生草本 蔬菜有地上部常绿的 竹笋 和地上部每年冬季枯死的，地下部的根、 根状茎 或鳞茎等器官宿存于土壤中，以休眠状态度过不利生长的时期（严寒、低温、干旱、酷暑等），待气候环境适宜时重新萌芽、生长、发育，如此多年生长。木本蔬菜的地上部有秋、冬季落叶的 香椿 ，它们的根系较发达， 分蘖 能力强，对环境适应性广泛，抗逆力与抗病虫能力较强，对土壤、水分、肥料等条件要求不严。多年生蔬菜的根系、 地下茎 或鳞茎比较发达，要求 土层 较厚，须在生育期间保证养分供应。在重新萌芽生长和产品器官形成时均需追肥。对某些易退化的种类需在二三年后换茬，或异地种植。多年生蔬菜一般以地下 根状茎 、块茎、鳞茎等进行行性繁殖，普遍采用分株繁殖法。在种株缺乏或某些特殊条件下，也可用种子繁殖。