羊汤是一道以羊肉为主材的菜品，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。
菜品做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
羊肉1000克，正蜜糖200克， 地黄 、归身、 川续断 各200克， 牛膝 100克，上北芪50克。
⑴羊肉去皮，清除肥肉及 筋膜 ，洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北 芪 全部入锅，加水 上火 同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成 麦芽糖 样，即可食用。
做法五
汤主料：羊骨500克 党参 10克 大枣 10克枸杞10克 生姜 1块
调配料： 料酒 1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖 1/2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水， 捞起 冲净待用；
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入 不锈钢蒸锅 蒸2小时拿出即可。
菜品技巧
⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的 肉汤 清淡不乳白。
⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
各地美食
河南洛阳
羊肉汤的主料是 羊腿 骨。一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的 骨髓 、胶原体等就都熬到汤里了。汤里 煮羊肉 也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“ 锅盔 ”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”( 洛阳 方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
河南灵宝
羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于 灵宝市 已不单单是一种饮食，而是一种文化，是一种 灵宝 人与之不可分割的情愫。
灵宝羊肉汤 的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。
山东单县
单县 最有代表性的传统名吃，已有208多年的历史。
“ 单县羊肉汤 ”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近208年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。
山东滕州
滕州羊肉汤 历史久远。羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成 砣 的新鲜羊肉与清洗干净的 羊杂 一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成 薄片 放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的香菜，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由 辣椒油 、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。
山东莱芜
相传 清代 乾隆 末年，大约1776年，金家老店羊汤创始人金茂胜，因家境贫寒，迫于生计，萌生了做羊汤生意养家糊口的念头。羊肉虽是上等肉食，但腥膻之气让食客常常退避三舍，不敢问津。为了找到能够消除腥膻之气的妙方，金茂胜老人煞费苦心，从佐料上搞试验，在制作上下功夫，精选了上百种天然调料，进行了无数次组方搭配，无数次筛选浓缩，终于做成了不腥不膻、汤鲜味美、老少皆宜，为众人喜爱的羊肉汤，由此，金茂胜老人也成为斐声老城内外的传奇人物，并流传了一段令人回味的优美的传奇故事。金茂胜老人倾心研究羊汤除膻去腻组方，尝试多年，难得其正解，因此而整日闷闷不乐，一日，老人进城散心解闷，不觉径出西门，到达西关地界，放眼望去，但见朝阳映照下的雅 麓 山格外清丽，不觉心中惊喜，心说，不如去登高望远以解心中郁闷，步履匆匆来到山中，拾级而上，但见苍松翠柏，空气清新，十几里山路走来，觉得有些疲惫，看到路旁一板状 顽石 ，便半倚半卧其上，稍倾，进入梦境， “梦览八宝凤凰城，神游九顶雅麓山，梦中老人，遇一白发道人笑曰：“水之精为玉，土之精为羊，羊乃吉祥之物，毛可织衣，皮可御寒，肉味鲜美，今念尔意诚，特赐予烹羊天书秘方一份，如方炮制，则其味愈加香浓，腥膻之气皆除也……”。老人梦醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天书秘方”精心配料，煮熬羊汤，果然汤汁清逸，香倾四邻，沁人心脾。闻者馋涎欲滴，食者赞不绝口，客人曰益增多，由此，生意日渐红火。
山东沂蒙
全羊汤 是远近闻名的沂蒙名吃，近到 沂水 、临沂，远则 青岛市 、 济南市 到处都有全羊汤的踪迹，用的是 沂蒙黑山羊 （真正的黑山羊已经绝种了，羊都是新 配种 的，产量高、生长快，肉味自然差了）。既然是 全羊 当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在锅里煮上一段时间，熟了后，在将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要，将全羊肉放到锅里，在倒入原先煮全羊时的 卤汁 ，并根据不同口味放入各种调料调味， 全羊汤 经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。所以，有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。
山东莒县
随 莒国 悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴， 莒县全羊汤 犹如渗透进 商周 秦汉 的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“ 天上人间 之美味，尽在 莒 县全羊汤”之感慨。 人们常说“冒死也要吃 河豚 ”，用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。
安徽萧县
萧县羊肉汤 ，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特。熟羊肉切 大薄片 ，香菜洗净切小段.。羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚。取碗一只，放入胡椒面， 香醋 ，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放入精盐，先捞出羊肉放碗内，再浇入羊肉汤，淋上 辣椒油 ，撒入香菜即成。
山西壶关
“ 郭氏羊汤 ”系晋，东南地区传统名吃 壶关羊汤 中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨。汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有 全羊 ”之说。即：一碗汤中有三五个 羊肉丸子 、七八个 羊肉饺子 ， 炖肉 、血条、脂油与头、蹄、 口条 及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊 骨髓 也熬在 卤汁 中。
千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究，肉鲜，料齐，艺精。
河南禹州
在 禹州市 的标志—— 大禹 像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在 锅底 静静释放自己的美味。锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。
正宗的禹州羊肉汤不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制。不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的 禹州 人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味。
江苏徐州
徐州市 城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖 油毛毡 ，周围用秫秸夹起作墙。无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、 羊杂 和羊骨头。 炉膛 内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着 热气 、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的 柳木 面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，即 芫荽 ，另一盆里是 辣椒油 。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出 油渣 ，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。
辽宁本溪
本溪小市“羊汤”驰名 东北地区 。羊汤以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料，趁热食用鲜美无比。
辽宁丹东
丹东 的羊汤馆很多，主要分布在 宽甸满族自治县 、 河口 和 丹东 市区。大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。
四川简阳
四川省 简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在 四川 和重庆家喻户晓，尚无工业化产品。
内蒙古海拉尔
也是无膻羊肉。据说“ 海拉尔 ”在 蒙古语 是“生长 野韭菜 之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。
双流黄甲
黄甲羊肉汤胜在汤白味鲜，最关键羊骚味几乎没有，只有浓浓的香味。
黄甲羊肉汤和其他地方的羊肉汤很容易分辨，黄甲羊肉汤是用猪骨头、鸡骨头和羊骨及内脏熬制的汤底，绝对不加其他的佐味料。羊肉汤内可只加羊肉也可羊肉 羊杂 混煮， 羊血 也是很不错的选择。
黄甲羊肉汤选用当地特有的 麻羊 以及古井水熬制，每到 冬至 各地食客蜂拥而至，各大电视台均有过报道，特别是一年一度的“黄甲麻羊节”更是吸引了来自全国各地的朋友。
河北平泉
平泉古称“ 八沟 ”， 平泉羊汤 原来叫“八沟 羊杂汤 ”。平泉羊汤以羊杂配以多种佐料制作而成，选料精细，厨艺独特，味清香而纯厚，汤脂肥而不腻，食用后回味无穷。