荔浦芋 扣肉是 荔浦市 及桂北地区的传统 名菜 ，以当地特产荔浦芋和带皮 五花肉 为主料制成。其起源可追溯至 清代 爱新觉罗·颙琰 年间，由桂北厨师结合梅干菜焖肉技法创制，亦有明代香客混蒸祭品起源的民间传说。此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的 无机盐 、 维生素 ，具有补气益肾，健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋 和五花猪肉做成 扣肉 ，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
2018年9月，被评为“ 中国菜 ”之 广西壮族自治区 十大经典 名菜 。2020年，荔浦芋扣肉制作技艺被列为广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目。2024年入选“桂菜十大名菜”。
历史
产地：中国广西。
历史：芋头又称芋艿，古称蹲 ，在 司马迁 的《史记·贷殖列传 》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传 荔浦芋 从 福建省 引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。 清代 时已成为广西著名的特产。清 嘉庆 年间，广西桂北厨师取用 荔浦芋 与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色 名菜 。
特点
用猪 五花肉 和 荔浦芋 煮、炸、蒸而成，成菜兼具芋 香粉 糯与肉质酥松的特点，色泽金黄，肥而不腻，素有“一家蒸扣，四邻皆香”的美誉。
工艺
将猪 五花肉 洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和 枣花蜂蜜 涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成8 厘米长、6厘米宽的厚肉片，用精盐、 酱油 、 白糖 、 南乳 、胡椒粉拌匀稍腌入味。将 荔浦芋 治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至 肉松 时取出，约需1小时，拣去蒜白，反扣在盘中，取出 扣碗 即成。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
荔浦芋扣肉的制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后 捞起 ；将五花猪肉用 水煮 至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上 酱油 、蜂蜜酱和 白糖 ，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与 桂林豆腐乳 、 三花酒 、 五香粉 、胡椒、葱汁捞匀。将 荔浦芋 片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入 蒸锅 用 旺火 蒸一小时即可。