无机盐（英文名：mineral salt），也称为矿物质，是除氧、氢、氮、碳元素以外存在于机体的其他各种元素所形成的盐类。在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%。 人体中有二十多种必需的无机盐，占人体重量的4%～5%，分布极不均匀，细胞中的大多数无机盐以离子形式存在，其中含量较多的常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种；含量较少的微量元素包括铁、碘、铜、锌等14种。 有些微量元素具有潜在的毒性，但低剂量时可能具有必需功能，包括铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂7种元素。无机盐是人体不可或缺的成分之一，具有构成生理活动中必要的机体组织、构成具有一定生理作用的酶或激素、维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性、能量代谢、酸碱平衡等重要作用。 不同的无机盐在不同的食物中的含量不同，如钙元素主要存在于奶和奶制品中 ， 磷 在肉类和植物中广泛存在，绿叶蔬菜中富含 镁 。无机盐的缺失对人体具有一定的危害，如钙元素的缺失或补充不足会造成肌肉痉挛、神经紧张等。
应用历史
中国 古代 隋唐时期 的医学家 孙思邈 （581-682）利用含碘的 昆布 等治疗由于 缺碘 造成的甲状腺肿大。
中国古代 明朝 的药师 李时珍 （1518年-1593年） 在《 本草纲目 》中介绍了355种矿物药，如 朱砂 、 红铅 、铜青、 石膏 、 滑石 、 卤碱 等，这些药分别是以汞、铅、铜、 、钙、硅、镁等为主要成分。
人体内无机盐的种类
必需元素
常量元素
正常人体内无机盐含量中体重含量占比高于0.01%的为常量元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种。
微量元素
正常人体内无机盐中体重含量占比低于0.01%的为微量元素，包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬和钴8种元素。
非必需元素
锂、溴、锆、硼、钛、 、 、 、铅、铝、 、镀、钨、汞、铋、金、银等。
生理作用
无机盐的生理功能
无机盐对组织和细胞的结构很重要，可构成生理活动中必要的机体组织，如人体骨骼 、牙齿等坚硬组织中的主要成分为钙元素、 磷 和 镁 ，软组织中含钾较多。 人体内 蛋白质 中含有一定含量的磷元素和硫元素 ，人体的肌肉中含有硫元素，神经组织中含有磷元素，血红蛋白中含有铁元素。
无机盐可构成具有一定生理作用的酶或激素，铁是某些细胞色素和 过氧化氢酶 的主要成分，锌元素可构成 碳酸酐酶 和 胰岛素 。
无机盐可以无机盐离子的形式分布在 体液 中，用于维持人体水分的动态平衡及正常分布和体液的酸碱平衡（硫元素、磷元素、氯元素为酸性元素；钙元素、钾元素、钠元素和 镁 为碱性元素 ）。生物组织液中一定比例的无机盐离子是维持神经和肌肉兴奋性、 细胞 膜通透性以及细胞进行正常生理功能的必要条件。
无机盐可充当酶系统的活化剂和 激活剂 。
无机盐可参与人体代谢。人体能量代谢的过程中， 磷 是不可或缺的物质，可参与进行 糖类 、脂肪和 蛋白质 的代谢过程。
常见元素的生理作用
必需元素
钙元素
钙元素 是 人体骨骼 的主要成分，是保持人体身体挺拔和进行生命活动的必要元素之一。
镁元素
大多数生物体内约含有0.4 g/kg的 镁 。镁主要存在于细胞内，可作为 ATP 和 核酸 的反电荷离子，同时也是大量 酶促反应 的辅助因子。镁元素可以起到稳定酶的作用，同时也可以参与许多 ATP 生成反应，因此镁的代谢可以间接影响到机体在 葡萄糖 利用、脂肪、蛋白质、核酸和 辅酶 的合成、 肌肉收缩 、 甲基 转移等过程。镁还可以有助于调节血管 张力 、心律、 血小板 活化 血栓形成 和骨头的形成。
钾元素
钾元素是人体内最主要的 电解质 元素，参与 细胞 的酸碱平衡、离子平衡、水平衡和维持 渗透压 。钾元素是维持 体液 和细胞中电解质平衡和 电荷平衡 的主要离子，对调节水分和保证肌肉、神经活动的作用。 钾离子 是 神经系统 和大脑的重要活性组分。
钾元素在预防 高血压 和可能改善骨骼健康方面发挥着重要作用。食物中的有机 钾盐 对心脏、肾脏、骨骼和其他组织都有广泛的健康益处。 增加钾的摄入量既可以降低高血压患者的血压，也可以在较小程度上降低正常血压患者的血压；高钾摄入量可降低 中风 的风险，并防止肾血管、肾小球和肾小管损伤；增加钾的摄入量可减少尿钙，从而降低患 肾结石 的风险并有助于防止骨质脱矿；增加 血清钾 浓度可降低 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、 心力衰竭 和左心室肥厚患者发生室性 心律失常 的风险。
钠元素
钠元素 是人体内最主要的 电解质 元素，参与 细胞 的酸碱平衡、离子平衡、水平衡和维持 渗透压 。钠元素是维持 体液 和细胞中电解质平衡和 电荷平衡 的主要离子，对调节水分和保证肌肉、神经活动的作用。 钠离子 是 神经系统 和大脑的重要活性组分。
钠是土壤和植物种的重要元素，其含量对于植物的生长具有重要影响。钠是植物生长过程中必须的营养元素，适当适量的对植物施钠可明显提高植物产量，且钠含量过高会影响 土壤碱化 ，抑制植物生长。
磷元素
磷元素以 正磷酸 的形式与糖、蛋白或脂肪结合形成磷蛋白、 磷酸甘油酯 、 核酸 、 核苷酸 和 辅酶 等物质存在于动植物组织中。磷元素在 糖类 代谢、 蛋白质 代谢、脂肪代谢和能量代谢等生命过程中发挥着关键作用。磷元素是 脱氧核糖核酸 和 核糖核酸 中必不可少的组成成分，在储存和传递生命遗传信息方面有着巨大作用；磷元素可参与生物体内能量代谢，参与 ATP 的形成和 水解 反应调节能量进而调节生命活动；磷元素以 羟基磷灰石 的形式作为骨骼和牙齿的基本成分，是促进牙齿和骨骼钙化的必不可少的营养元素。
氯元素
氯元素 与 钾 和钠元素结合，可保持 体液 和 电解质 的平衡。人体内氯元素的含量最高的地方为 脑脊髓液 和胃中的消化液。
硫元素
在生命机体中含有许多含硫化合物，如 甲硫氨酸 、硫蛋白、 金属硫蛋白 和含硫 小分子 化合物，它们在生命体系中发挥着重要作用。
锰元素
在生长和发育方面，锰元素发挥着巨大作用，它在骨骼的生长、血液的形成，内分泌、生殖功能的维持， 蛋白质 、 核酸 的合成， 糖类 脂肪的正常代谢方面有着巨大影响。
钴元素
钴元素 是 维生素 B 12 的重要组成元素之一 在制造 血红细胞 ，防止多种贫血发生方面有着一定的促进作用。钴元素可以促进胃肠道内铁元素的吸收和储存，并促进 骨髓 对铁的利用，钴元素可促进机体对锌的吸收。改善 生物活性 ，同时钴元素还可以影响蛋白质的代谢，促进机体的生长发育。
钼元素
在植物中，钼元素可在硝酸 还原酶 的过程中形成的必不可少的 原子团 ，为植物代谢提供可利用的氨；钼元素可以促进植物利用铁元素合成 维生素c 。在动物体内，钼是 硝酸 脂还原酶、味 酶和黄嘌呤氧化酶的重要组成元素。
铬元素
铬元素 可以增强 胰岛素 的促进作用，同时还可以促进 葡萄糖 与脂肪相结合。
镍元素
镍元素 可以刺激 细胞 生长，可以促进细胞再生，机体缺铜时镍的生理活性会加强。
钒元素
钒元素 可促进骨骼及牙齿的生长；防止人体出现热疲劳和 中暑 ；辅助脂肪代谢，防止血管中胆固醇蓄积；适当的钒元素可预防心脏病突发；改善 糖尿病 患者对血糖的利用。
氟元素
在骨骼组织和牙齿组织中， 氟元素 发挥着巨大作用，氟可提高牙齿中的 磷灰石 晶体 的 结晶度 ，达到预防 龋病 的作用。
硅元素
硅元素 与骨骼的生长和结构有关，会影响骨骼中钙元素的含量。 硅元素 是 软骨 生物合成 过程中必不可缺的元素，硅可以加强骨骼中 结缔组织 ，以交叉结合 胶原蛋白 束。同时，硅元素对心血管起保护作用。
锡元素
锡元素可促进 蛋白质 和 核酸 的合成、组成许多酶以及参与 黄素酶 的生物反应、能够增强体内环境的稳定性等，促进生长发育、 血色素 分解、机体组织生长和创伤愈合。人体 胸腺 部位可产生一定含量的锡化合物，抑制 癌细胞 的产生。
锌元素
锌元素 是酶系统的 激活剂 ，对于蛋白质和核酸的合成， 细胞分裂 、分化、生长等生命活动具有一定的促进作用。保持体内 锌元素 的适量有利于促进生命体的生长发育、破损组织再生及愈合的功能，同时还可以提高思维敏捷性和性功能的作用。
铁元素
铁元素是生物体内 血红蛋白 、肌红蛋白、 细胞色素 A和一些呼吸酶的重要组成成分，能够起到造血运输，携带 氧气 的作用。充足的铁元素可以保持脸部红润，提高气色。
碘元素
碘元素是人体内甲状腺素的主要组成成分，缺碘会引发呆小症，具有转化脂肪，维持正常体重的作用。
铜元素
铜元素是机体制造红细胞过程中不可或缺的元素之一，对血红蛋白的形成起活化作用，与铁元素在血红蛋白合成的过程中具有协同作用，可以促进铁的吸收和利用，同时在传递电子、弹性蛋白的合成、结缔组织的代谢、嘌呤代谢、磷脂及神经组织形成方面也有重要意义。
硒元素
硒元素 具有一定的 抗氧化 作用，可与 维生素e 发生协同作用，具有防止组织硬化、延缓衰老、活化 免疫系统 和预防癌症的功效。
非必需元素
非必需元素与必需元素的定义是相对的，随着诊断的方法和检测手段的进步和完善，非必须元素很可能会被发现是生物体所必需的元素。
主要来源
钙元素
钙元素主要存在于奶和奶制品中，由于奶中钙含量丰富且人体对其的吸收率也较高。 我国营养学会推荐18岁以上成年人的钙每天适宜摄入量为800毫克；50岁以后的中老年人为1000毫克。豆制品类、硬果类，可连骨头可食用的小鱼小虾以及一些绿色蔬菜类也是钙的较好来源。
磷元素
磷元素在肉类和植物中广泛存在，其 细胞 中都含有丰富的磷。磷元素与 蛋白质 并存，所以瘦肉、蛋、奶、动物的肝、肾等蛋白质含量较高。物质中都含有较高的磷元素。海带、紫菜、 芝麻酱 、花生、干 豆类 、 坚果 杂粮食品 含磷也较丰富。
镁元素
绿叶蔬菜中富含镁元素，镁元素是叶绿素中的主要成分。糙粮、坚果也含有丰富的镁元素；肉类、淀粉类食物及牛奶中也含有一定的镁元素。我国营养学会推荐18岁以上成年人的镁每天适宜摄入量为350毫克。常见含镁丰富的食物是新鲜绿叶蔬菜、坚果、粗粮（镁离子亦是叶绿素分子必须的成分）。
钾元素
钾元素可在新鲜水果和蔬菜中获得，其中 阳芋 ，是钾元素的极佳来源。
钠元素
钠元素广泛存在于食盐中、 甲壳亚门 生物、 胡萝卜 、腌制品、海产品（海藻类和鱼类）、 泡打粉 、 甜菜 、 椰子 和 无花果 中。
硫元素
确保每日摄取足够含量的 蛋白质 即可保障人体每日所需的硫元素。
氯元素
食盐是 氯元素 的重要饮食来源。
铁元素
铁元素的主要来自于动物的肝、心， 蛋黄 ，瘦肉， 黑鲤鱼 ，虾，海带，紫菜， 黑木耳 等中。动物性铁和植物性铁混合食用可以增加 维生素c 的吸收率，维生素C可以促进铁的吸收。
铜元素
铜元素主要来自于动物的肝脏、 牡蛎科 、虾、 豆类 及 果仁 等，维生素C会干扰铜元素的吸收。
锰元素
锰元素可以通过食用 麦麸 、核桃、黄豆、 扁豆 、白菜、菜叶、奶类、肉制品和蛋类等食品补充。
锌元素
锌元素可通过食用肝、鱼、瘦肉、禽蛋和牡蛎等食物补充。
钴元素
钴元素必需从食物中获取，如 甘紫菜 、紫菜、洋葱、、 胡桃属 、 荞麦 、 甜菜 、红薯、动物肝脏、肾脏、牛奶、牡蛎、哈类，发酵的豆制品如 腐乳 、豆鼓、 酱油 等。
钼元素
钼在膳食中的食源主要是动物内脏、肉类、 全谷类 、麦胚、 豆类 、叶类蔬菜和酵母。由于人体对钼的需要量很少，一般膳食中摄入即可满足，不必特殊补充。
铬元素
铬元素存在于肉类产品中，酵母、黑胡椒中也含有大量的铬元素。除此之外，苹果皮、香蕉、牛肉、啤酒、面包、 奶油 、 特种油脂 、奶酪、蛋、面粉及 全麦 、肝、 牡蛎科 及马铃薯、 结球白菜 、小米、玉米、 南瓜两吃 等中也含有大量的铬元素。
镍元素
镍元素广泛存在于茶叶、 坚果 类和海产品（海带、海参等鱼类）中，少量存在于 可可 、奶油、谷、肉类、部分蔬菜（如 黄花菜 、 雪里蕻 、紫菜及 银耳 、木耳等）中。
钒元素
钒元素 存在于肉类、鱼类、谷物类及小麦制品、黄瓜等食物中。
氟元素
鱼类（如 鳕鱼 、 蛙鱼 、 沙丁鱼 ）、蛋、牛奶、 苹果 、肉类、谷类、茶叶和 含氟牙膏 。
硒元素
动物肝脏、海产品（如海参、 鲜贝 、海带、海哲皮、 牡蛎 、紫菜、 墨鱼 等）、猪肉、羊肉、蔬菜（如 西红柿 、 南瓜 、大蒜、洋葱、 结球白菜 、菠菜、 石刁柏 、 西兰花 等）、大米、牛奶和奶制品以及各种菌类中都含有硒元素。
碘元素
碘的最丰富来源是加碘食盐。在 咸水鱼 以及海生动植物中储藏量相当丰富，如 海鱼 、龙虾，小虾、贝类，海带、 海菜 、 海盐 等。
硅元素
硅元素广泛存在于含量较丰富的谷类、南瓜、白菜、 竹笋 等食物中。
锡元素
锡元素广泛存在于 鸡胸肉 、牛肉、 羊排 、 黑麦 、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、 甜菜 、咖啡、花生、牛奶、香蕉和大蒜等中。
常见元素缺失的危害
钙元素
钙元素 的缺失或补充不足会造成 肌肉痉挛 、神经紧张、 心悸 、 湿疹 、 高血压 、胆固醇升高、 龋病 、风湿性 关节炎 、 软骨病 以及手脚发麻等骨骼方面的疾病。
镁元素
营养不良 或肠外注射缺乏或机体对镁的吸收减少和胃肠道损失增加（慢性腹泻等）都会导致镁的摄入量减少。从而造成机体镁浓度过低，患 低镁血症 。低镁血症与恶性肿瘤、 肝硬化 或脑血管疾病和许多其他的不良情况有关。
钠元素
钠元素 的缺失会出现食欲减退、恶心、 腹泻 、头痛、生长缓慢的症状，会出现 肌肉痉挛 和失水等症状。
钾元素
钾元素的缺失会导致形成 低钾血症 ，出现频繁呕吐、腹泻，长期胃肠 肌肉痉挛 ，长期胃肠引流低钾血症往往会伴有 神经系统 、 肌肉系统 、 泌尿系统 的损害，因此发现后一定要及时到医院进行诊治。
磷元素
磷元素的摄入或吸收不足可以出现低磷血症，引起红细胞、 白细胞 、 血小板 的异常， 软骨病 ，磷元素的摄入过高或产生某种疾病会造成 高磷血症 ，降低血钙浓度，导致 骨质疏松症
氯元素
肾脏会对 氯元素 进行再吸收，因此氯元素不足的现象极为罕见。大量出汗、 腹泻 和呕吐的生理现象会使人体失去大量氯元素。
硫元素
在 蛋白质 极度不足时才可能出现硫元素缺乏症，表现为 皮炎 、指甲脆弱、毛发脱落、出现 老人斑 、关节机能衰退、解毒能力降低等症状。
锌元素
锌元素的缺失或补充不足会造成生长迟缓、食欲降低、味觉迟钝，皮肤难以愈合或性功能衰退等症状，还可造成牙龈炎、舌炎或结膜炎等炎症。
氟元素
氟元素 过少会引起牙齿 锈斑 。
锰元素
锰元素的缺失会导致人体出现食欲下降、体重减轻、性激素水平降低以及性功能障碍等现象。
铁元素
铁元素的缺失或补充不足会造成 缺铁性贫血 ，从而导致学习和工作能力下降，人体抗感染能力下降。
碘元素
碘元素的缺失或补充不足，会造成 甲状腺 肿大、生长障碍。
硒元素
硒元素的缺失或补充不足会造成骨骼疾病、关山病、克山病、加快机体衰老，肝脏坏死等疾病。
铜元素
铜元素的缺失或补充不足会导致贫血、水肿、头发褪色等疾病。
钴元素
人体缺乏钴元素会导致贫血、胃肠功能素乱和肌肉无力。
钼元素
钼元素缺乏不足会引起植物产量下降、 蛋白质 含量降低；含量过高会使动物 腹泻 、 失重 、牛奶产量变少（ 奶牛 ）及皮肤粗糙变色。
铬元素
铬元素的缺失会使人体发生 脂肪酸代谢 作用不正常和 动脉粥样硬化症 。
钒元素
吸烟会影响人体对 钒元素 的吸收。当人体缺乏钒元素时，会出现生长迟缓、 心血管疾病 、脂肪或胆固醇的活动减缓，动脉硬化等不良症状。
硅元素
硅元素 与钙的含量呈正相关，硅的摄入不足会导致 钙质 含量减少，缺硅可使动物生长迟缓、骨骼异常、头颅畸形、牙齿或牙釉质发育不良。
锡元素
锡元素的缺失会导致 蛋白质 的缺失和 核酸 代谢异常，抑制生长发育，该负面作用在儿童身上更为明显，严重患者会出现 侏儒症 。