蓝莓花青素（ 越橘属 Oxycoccus Pigment）为 黄酮 和 黄烷酮 的 衍生物 ，红褐至黑褐色粉末、块状或液体，略有特殊风味。微溶于水。受热不稳定。
简介
来源： 蔓越莓 （Vaccinium oxycoccus）的果实为原料，利用现代的 生物技术 提取而成的天然色素。
用途：水产加工、畜产品加工、植物 蛋制品 、焙烘制品等的着色，为红褐色 着色剂 。用于食品领域。皮肤 抗氧化剂 。
【植物形态】
杜鹃花科 植物，落叶灌木。高10～12厘米。茎直立，小枝细，灰褐色。单叶互生，革质，椭圆形或倒卵形，长1～2厘米，宽6～10毫米，先端圆钝，基部楔形，全缘或近全缘， 叶缘 有细毛，上面暗绿色，下面淡绿，有腺点；叶柄长0.5～3毫米，有白毛短 总状花序 ，生花数朵；萼短钟状，4裂； 花冠 钟形，长4～6毫米，白色或带粉红色，裂片4，广卵形； 雄蕊 8，花丝有毛； 花柱 丝状，超出于花冠外。 浆果 近球形，熟时橘红色，径5～7毫米。花期6～7月。果期8月。
【主要产地】 黑龙江省 大兴安岭地区 。
价值
蓝莓所含 花青素 是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物 黄酮 组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性），应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。
花青素含量达25%的蓝莓提取物，价格是含量达95%的 葡萄籽提取物 的5—6倍，可见其超凡的价值。