带把肘子是 大荔县 极具地方特色的一道传统 名菜 ，属秦菜系。《中国菜谱》 秦菜 部分把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。 它的用料别致，不同于其它肘菜。 肘子 带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
2018年9月，被评为“ 中国菜 ”之 陕西省 十大经典名菜。
历史传说
大荔 带把肘子源远流长。传说， 明朝 弘治年间， 同州 (今 陕西大荔县 )城里有个厨师叫李玉山，技艺精湛，做得一手好菜。遐迩闻名。有一年新任州官做五十大寿，差人传李玉山到府内做菜，李玉山为人正直，不畏权贵。这州官虽然到任不久，搜刮民财却不怠慢。李玉山心中甚为不平，听见差遣，便一口回绝。
不久，陕西 巡抚 郑时来 同州府 巡视，州官为了讨好抚台，又差人传李玉山到府内做菜，同州府管家何三，上次因祝寿邀李玉山被回绝。一直怀恨在心，这次见 李玉山 来了，就想乘机陷害他，便随意买了些骨头的肉交给李玉山，限定时间要他做好。岂知李玉山看见骨肉正合心意，进得厨房刀飞勺舞，只等一声 传唤 便出了菜，其中一道菜上面为肉，下边是几根骨头。抚台问道：“这叫什么菜”？州官看后大吃一惊，急传李玉山便要问罪。李玉山却镇定自若，毫无惧色，从容回答道：“ 巡抚 大人不知，我们州 老爷 不但吃肉，连骨头也要吃的？”这位郑抚台是位 清官 ，只两句话，便听出了其中的意思。未等州官发火，便赏了李玉山十两银子，放他回去，第二天，郑抚台亲自到李玉山的饭馆查访了州官的恶迹，回去严惩了州官，百姓拍手称快，郑抚台问那道菜叫什么？李玉山想了想说：“带把肘子”。从此带把肘子便成了席间一道 名菜 ，世代相传。
原料
菜系及功效：西北菜
口味：咸甜味
工艺：蒸
带把肘子的制作材料：
基酒 ：猪肘1250克
调料： 酱油 30克， 酱酯味 25克， 腐乳 （红）15克， 黄米酒 15克， 甜面酱 100克，大蒜（白皮）20克，盐10克，八角3克，姜10克， 硬皮葱 20克， 肉桂 5克
带把肘子。
制作
1.将 肘子 （带脚爪）刮洗干净；
3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
4.再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布 干水 ，趁热用 生抽 涂抹肉皮；
5.取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的 骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
6.装盆时根据 肘子 体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
7.再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将 甜面酱 、葱，以及红 腐乳 、 酱酯味 、姜、蒜等在纱布上抹匀；
8.将蒸盆上笼用 旺火 蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、 肉桂 ；
9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。
带把肘子的制作要诀：
1.此菜加工精细，注意保持“带把肘子”原形，肘皮更应完整无缺；
2.此菜用旺火蒸制，笼盖须留一缝隙，这样，成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽；
3.上桌时，先将甜面酱抹在肘面上，另带葱段小碟亦可。