龙井 竹荪 美食，主要原料有干竹 16个鱼茸100克，豌豆32粒，水发 发菜 少许，熟火腿末、油菜等，该菜制作简单易学，操作方便，口感舒适，是一道营养价值极高的家常菜肴。
原材料/调料
干竹荪16个。
配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少
许，豆苗少许，鸡蛋清2个。
调料： 料酒 10克，精盐2克，干 玉米粉 10克， 清汤 1250克，熟猪油5克。
制作方法/流程
1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如 竹荪 颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。
2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。
3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和 玉米粉 ，搅拌成糊。
4.将鱼茸糊挤成长约8分的 龙井 鱼身子，放在竹荪的撒有 玉米粉 的部位，用两粒豌豆安在 鱼头 两侧做眼睛，背上撒些 发菜 、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。