椰汁是 椰子 的果实椰果的抽取汁液。作为脂肪含量高的蛋白质饮料，椰汁在加工中受热、pH和金属离子等因素的影响下可能造成脂肪上浮和 蛋白质 发生变性，直接影响其外观与口感。121°C杀菌10分钟被确认为最佳杀菌工艺，同时采用超高温瞬时杀菌和无菌冷灌装工艺以保持品质。
椰汁蕴含蛋白质、脂肪、 维生素c 及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和 电解质紊乱 ，达到利尿消肿之效； 椰肉 及椰汁均有杀灭肠道 寄生昆虫 的作用，饮其汁可驱除 布氏姜片虫 和绦虫，且能令肌肤红润。
简介
椰汁汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。椰汁和 椰肉 都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口。
制作工艺流程
椰子 →破壳、取水→刮丝→ 烘干 →干 椰丝 →磨浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品
制作要点
椰子破壳、取水、刮丝
将成熟的椰子洗净后，沿中部剖裂，使椰水流出，椰水收集后过滤备用。将 椰子 分裂成两块，用特制的带齿牙刮丝器刮出 椰肉 ，使之成为疏松的椰肉，然后摆盘放入烘干机中，控制温度70～80℃，烘干成具有浓郁椰香的干丝，贮存备用。
加水磨浆
将自来水经 净水器 过滤后，再流经 快速热水器 升温至70℃，在热水罐中配入0.04% 氢氧化钠 ，搅拌，按 椰丝 ：水=1:10(重量比)将椰丝和热水搅拌均匀，放入 砂轮 磨中磨浆。椰浆经第一台浆渣分离机120目筛分离，然后再用第二台分离机180目分离得头道汁，椰渣可加入少量热水过滤得二道汁。将头道汁、二道汁混合，泵入 贮罐 备用。
配料
白砂糖用 夹层锅 煮溶，制成浓度50%的浓 果露 ，经 过滤机 过滤后备用。打开贮罐出料阀，让椰汁下流至 配料罐 ，定容以后将滤净的椰水按10%配入，然后可用 碳酸氢钠 或 柠檬酸 把pH调到6.8左右，再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2% 乳化剂 (60% 单甘酯 +10%山梨醇酐 脂肪酸甲酯 [zhǐ]+30%聚氧乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量 稳定剂 ( 黄原胶 )、 羧甲基纤维素钠 、 卡拉胶 等。 加热到80℃，再加入少量香精(或不加)。(4)高压均质：两级均质，第一级均质压力为25兆帕，第二级均质压力30兆帕，均质温度80℃左右。(5)杀菌：121℃下杀菌15分钟。质量指标感官指标色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味。理化指标总糖(以还原糖计)>8克/100毫升。
产品质量指标
感官指标
色泽：外观呈乳白色，无沉淀和分层现象；风味：具有新鲜椰子汁特有的风味和香味，无异味。
理化指标
总糖(以还原糖计)>8克/100毫升； 蛋白质 ≥0.6克/100毫升； 总酸 (以 乳酸 计)≤0.1克/100毫升； 总固形物 >8克/100毫升。