椰肉，又称 椰子 瓤，是椰子的 胚乳 。取用椰子浆后，砸开内果皮即得。椰肉随椰子成熟度变化，嫩时胶状，熟后脆硬，含有 蛋白质 、 糖类 ，可 生食 或加工制成椰干、 椰奶 粉、 椰蓉 及无色 椰子油 等。椰肉味道好，营养也好，剥开椰壳就是椰子肉了，色白如玉，芳香滑脆，椰肉具有蛋白质、矿物质和 维生素 等多种人体必需的营养物质。中医记载其性味甘平，具有补益脾胃、驱绦虫功效，临床用于治疗 姜片虫病 。
用途
烹饪食物是一种理想的选择。椰肉用途多样，可直接食用或用于烹饪。直接食用时，成熟 椰子 肉可切片作为零食，或搭配水果沙拉，建议切片厚度约3毫米以获得更佳口感。
椰子鸡汤
材料：新鲜椰子肉半个，鸡一只（选肥一点的）
制作：椰子肉切成小块，鸡斩件，不要斩得太小；先将鸡熬一个钟头，再放入椰子肉，再熬一个半钟，加入少许盐调味即可。如果想椰子味浓点可多放些椰子，这个汤很清甜，很好喝。
椰子糯米蒸鸡饭
原料：椰子肉、糯米、鸡肉各适量
制作：将椰子肉切成小块，加糯米、鸡肉适量，置有盖的瓦盅内，隔水蒸至熟。
椰子 鸡肉汤
用料：香菇1两、鸡肉半斤、瘦肉3两、椰子肉1个、火腿少许 燕条 少许
做法：
1.把燕窝浸水去细毛，冬菇发水。
2.把燕窝、椰子肉、香菇、鸡肉、瘦肉、火腿和浸冬菇水 放入煲内，加入适量的清水，煲至3小时便可以进食，食时加 少许酒，味道更香甜。功效：清暑解热。
椰肉虾仁猪骨汤
这道菜取材于三亚最常见的椰子、虾仁，做法简单而风味独特。
原料： 椰子 肉150克，虾仁150克， 猪脊骨 300克， 姜汁 20克。
做法：
1.将椰肉洗净，切块；虾仁 洗净；猪脊骨洗净，剁小块。
2.锅内放水，上火烧开，放入椰子肉、猪脊骨、虾仁，烧开，撇去浮沫，待溢出虾味后放姜汁，即可饮用。
椰肉焖鸡块
原料：鸡一只（约1250克）、椰肉300克，葱头100克，杏仁5克
调料：食油75克，蒜瓣10克，香菜10克，辣椒10克， 香菜籽 粉、 茴香 粉各5 克， 椰汁 、精盐各适量。
烹 饪[rèn] 方法：将鸡洗净去头脚剁成方块，放入沸水煮至5成熟捞出控干，椰肉切丝；葱头、蒜瓣洗净切片，辣椒去蒂籽与杏仁一起捣泥；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入葱头片、蒜片、 椰丝 炒金黄色，盛入焖锅，放入鸡块，辣椒、杏仁泥、香菜籽粉，小茴香籽粉、椰汁拌匀煮沸后，改用温火焖至熟软 汤浓时，加精盐调好口味，撒上香菜末即可。
特点：郁香味浓
缅式糯糊
缅式糯糊是缅甸“搭敏呢摆”(糯糊节)所食用一种年节食品。
原料：糯米500克 椰子 肉100克姜丝25克蒜末50克精盐10克熟 花生仁 50克熟芝麻25克 花生油 50克
制作方法：
1.将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。椰肉用刀切成3厘米长的薄片。
2.将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟，放入姜丝和蒜末 煸炒 ，然后倒入糯米和清水(水没米3厘米为宜)煮沸，待水分快干时，放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀，用文水略煮片刻即熟。成品应为稠糊状，煮时若干，可再加些温水。
产品特点：鲜香油酥，营养丰富，制作方便。
食物营养成分