鸭肫

鸭肫（学名肌胃，又称鸭胗），是鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密，没有油腻感，外表呈紫红色或红色，也是一种食材。

鸭肫的主要营养成分有 糖类 、 蛋白质 、脂肪、 烟酸 、 维生素c 、 维生素e 和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。其铁元素含量较丰富，贫血病患者尤其适合食用，同时女性也可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘 咸平 ，有健胃之效。每次约80克。一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮，再用粗盐搓擦除腻洗净，之后放入沸水中氽一下捞出洗净。大部分人群都可以食用鸭胗，尤其适用于缺铁、体质虚弱的人群，但 消化不良 的人群不宜食用。

鸭肫可以炒菜，也可以卤制食用，可以做成 酸辣鸭胗 、 孜然鸭胗 、洋葱炒鸭胗、 韭花 酸豆角炒鸭胗 、 卤鸭胗 等。

储存方法

新鲜的鸭肫不宜长期保存，最好尽快食用完。如果保鲜几天，可以将鸭肫收拾干净，加入 料酒 和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。如果是冷冻鸭肫，可直接放冰箱冷冻室内 冷冻保存 。

营养价值

鸭肫含 蛋白质 17.9%、 糖类 2.1%、脂肪 1.3%，同时还含有 烟酸 、 维生素e 、 维生素c 、维生素B1、 维生素B2 和钙、锌、磷、硒、镁、钠、铁、钾等微量成份。此外还含有胃激素、消化酶等成分。鸭肫功能与鸡肫相似，是很好的消食化积食物，由于含有大量的胃消化酶，对于食欲不振、 消化不良 、宿食停滞、腔腹胀满、小儿积食均有明显疗效。

适合人群

中医认为，鸭肫性平味甘咸，有健胃之效，上腹饱胀、 消化不良 者，可多吃鸭肫。鸭肫中铁元素含量较丰富，贫血病患者尤其适合食用，同时女性也可以适当多食用一些。但一次食用不可过多，过多反而不易消化。

食用方法

鸭肫可以炒菜，也可以卤制食用，可以做成 酸辣鸭胗 、 孜然鸭胗 、洋葱炒鸭胗、 韭花 酸豆角炒鸭胗 、 卤鸭胗 等。

衍生介绍

鸟类的胃分为腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。