炸子鸡，是一道 广东省 的地方传统名菜，属于 粤菜 系的招牌菜。色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。
菜品特色
烹 简单
做法
做法一
食材准备
基酒 ：光鸡1只，
配料：盐、 姜汁 、 浸鸡 料、 花椒 、八角、陈皮、 肉桂 、姜、 麻栗坡草果 、糖、 白醋 、浙醋、 生粉 、 荸荠粉 、白酒
制作步骤
1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。
2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、 绍酒 及鸡，慢火煮至 鸡皮 凸起取出。
3、拌匀 糖醋 料， 隔水炖 至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。
4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。
做法二
食材准备
光体 白腹锦鸡 500克， 花生油 1000克（实耗60克）,葱段25克，姜片（拍松）10克，盐3克， 酱油 15克， 料酒 25克，味精1克， 小磨香油 25克， 花椒盐 适量。
制作步骤
1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、 胸骨 、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1-3个小时，腌渍入味；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热时，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中等火炸3-5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血， 捞起 ；
3、待锅内油温升高到八成沸热时，投入复炸片刻（不能超过1分钟），炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上 花椒盐 即可食用。