牛油 火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、 茴香 等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。
火锅香料
牛油、灵草、 广西八角 20g-25g、 香叶 、丁香2g、 三奈 、 排草 、 草果 3-5颗、 香果 5-6颗、老扣、 白蔻 、 砂仁 、 肉桂 、冰糖、八角、草果、 干辣椒 、干 花椒 、大蒜、 芹菜 、姜、 硬皮葱 、洋葱、 醪糟 、 鸡精 、味精
火锅熬制方法
1.熬制牛油；
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、 三奈 、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这样做有两个好处，一是去除沙子，二是让香料的味道更容易散发出来；
3. 牛油 熬至 油面 没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至 黄红眼鹦鹉 状捞出备用；
4.倒入 豆瓣酱 炒至蜂窝状，倒入 辣椒酱 炒5分钟，加用温水泡软的 花椒 ，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的过程中要不停地搅拌，将油分离出来成 火锅底料 ；
5.在 高汤 （用老鸭、 老母鸡 熬制的汤）中，加入冰糖、 醪糟 、 鸡精 、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。
注意事项
1、一定要少用，对人体有副作用；