猪颈肉是指猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，纤维较为细致柔软， 结缔组织 较少， 肌肉组织 中含有较多的肌间脂肪，形成明显的“雪花纹”，因数量稀少（200斤左右的猪也仅有6两左右），因此得名“黄金六两”；在料理界，猪颈肉还被称为“ 松板肉 ”“猪 下颚 ”“猪肉青”。猪颈肉含有丰富的优质蛋白、 必需脂肪酸 、 血红素 （有机铁）和促进铁元素吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 ，脂肪为雪花状分布，肉质鲜嫩、口感适中。市面上售卖的猪颈肉，一般都为狭义的猪颈肉。
食用方法
做法一
1. 将油放入锅中加热至100℃，放入解冻好的腌制猪颈肉，炸至6分钟左右，表皮金黄色后 捞起 松油 。
2. 生菜切丝， 绿柠檬 切片。
3. 将炸好的猪颈肉切片，摆在生菜丝上，用柠檬点缀，鲜花装饰。
4. 食用时，可粘少许 淮盐 或胡椒粉，提升口味。
做法二
材料：猪颈肉500克，调料生抽500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、 芝麻酱 各100克。
做法：
1、猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。
2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜
叶的盘中，用 欧芹 、兰花点缀即可。
做法三
材料：
做法：
做法四
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做法：
做法五
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