绿柠檬，是芸香科柑橘属其中数种植物的统称，其果实的特征是淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，直径约4至5厘米，别名绿檬、 来檬 、青柠。绿柠檬是指的还未成熟的柠檬，味道酸涩，果糖含量较少，有机不饱和酸含量较高，不易生吃鲜食。绿柠檬是世界柑橘类水果中的四大主要栽培品种之一，被认为起源于印度北部和毗邻缅甸的部分地区或 马来西亚 北部，后普遍种植于整个热带地区和温暖的亚热带地区。
绿柠檬果实的特征是淡黄绿色的球形、椭球形或倒卵形，直径约4至5厘米。果肉酸味颇强，但 维生素c 的含量不如柠檬高。多用作混合饮料中的香味成份，亦用作冷冻食品的调味料及 果酱 原料。
性状
绿柠檬树为 常绿乔木 ，高约5m，树枝上长着短而坚硬、锋利的刺。叶互生，椭圆形至长卵形，边缘月牙形；叶柄有窄翅。花序短腋 总状花序 ，蕾白色小花； 花萼 杯状，花瓣4到6片；果实球形至卵形 浆果 ，直径3到6厘米，黄绿色；皮很薄， 腺体 非常致密；酸性很强，多汁，有香味；种子小，丰满，卵形，苍白，光滑，有白色胚胎（多胚）。花期3-5月，果期9-10月。
品种
波斯青柠
也被称为Bearsslime，较易打理，叶子宽大，果实略呈椭圆形。
墨西哥青柠
果实又小又圆，含有很多种子。
柑橘青柠
外皮是绿色的，但是果肉是 橙色 的。
巴勒斯坦青柠
坚固且易于护理，类似于波斯青柠。
泰国青柠
泰国青柠的外皮呈褶皱状，较易识别。
甜青柠
甜度较高，不是因为含有更多的糖，而是因为酸度较低。
澳大利亚手指青柠
果实呈手指状，果肉像 鱼子酱 。
营养成分
绿柠檬富含钾、 磷酸盐 和钙等矿物质，还含有抗氧化 黄酮 、 类胡萝卜素 、微量元素和 维生素a 、C和E。每100克鲜果含有88.26克水、30大卡、0.7克 蛋白质 、0.2克总脂肪、10.54克 糖类 、2.8克纤维、1.69克糖、33毫克钙、0.6毫克铁、6毫克、18毫克磷、102毫克钾、2毫克钠、0.11毫克锌、29.1毫克 维生素c 、0.03毫克硫胺素、0.02毫克 维生素B2 、0.2毫克 烟酸 、0.043毫克 吡哆醇 、8微克 叶酸 （DFE）、2微克维生素A（RAE）、0.22微克 维生素e 、0.6微克 维生素k 。
主要用途
保健
绿柠檬具有强酸性，含有丰富的维生素C，被认为对于人体的血液循环及钙质吸收能起到促进作用。绿 柠檬酸 汁有很强的杀菌作用，日常生活中可制作冷盘凉菜及腌食等。绿柠檬能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。绿柠檬在食疗中有化痰、降压、消炎、开胃、止吐的功效。
调味
在泰国菜中，绿柠檬常被用来做美食的调味料。泰国人几乎在每一道菜上都挤上 青柠 汁，使食物散发出水果的清香。