金丝鲤鱼属于一道 家常菜 ，味佳形美，色泽金黄，入口酥香，甜酸微辣。
材料
鲤鱼1尾(重约700克)，干淀粉200克， 鸡蛋 2个，净香菜20克，菜油1500克(约耗300克)， 泡辣椒 30克， 白糖 60克，白 醋25克，味精1克，精盐2克， 料酒 50克，姜末1克，姜片2克，蒜末2克，葱段2克， 水淀粉 25克， 鲜汤 200克。
金丝鲤鱼的做法
(1)将鱼初加工去鳞、鳃及内脏，洗净，从鳃后约7厘米处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身。鱼腹部剪成粗丝，如此均匀地：剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒腌约20分钟。
(2)将 鸡蛋 打 咸鸭蛋 浆，把腌好的鱼拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍，再放入干淀粉内裹至每根 炒鱼丝 散开，下入七成热的菜油锅内炸一会捞出。
(3)将精盐、 白糖 、味精、 鲜汤 、 水淀粉 对成浓汁待用。
(4)锅内油温烧至八成热时，将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大盘：内，沥去热油，另舀菜油150克烧至四成热，下 泡辣椒 (剁碎)、姜末、蒜末：炒至油色变红，烹对好的浓汁，汁收浓，下 白醋 、 香油 、葱花推匀，将汁淋；在盘中的鱼身上，周围撒上洗净的香菜即可。