石斑鱼 ，属 鲈形目 ，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小 栉鳞 ，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。 尾鳍 圆形或凹形。体色变异甚多，常呈 褐色 或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。 石斑鱼属 营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是 泗 渔区一道 家常菜 ，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。
分布范围
生活环境
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、 珊瑚礁 底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式 捕食 底栖 甲壳亚门 、各种小型鱼类和 头足纲 。
福建省 钓 石斑鱼属 历史悠久，据记载， 平潭县 钓鲙鱼业始于 清朝 ，已有300年历史。每年4～11月为钓 鲙鱼 汛期，5～10月为旺汛，有“ 立夏 鲙鱼满岩下”之说。延绳钓与手钓为钓捕石斑鱼的
主要捕捞工具。1993年产量达1900多吨，主产区平潭县与 连江县 的产量超过全省的一半。 石斑鱼 养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建省沿海的创汇 渔业 。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞的小规格鱼种。近几年， 青石斑鱼 已开始批量人工育苗，为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。
生活习性
一般生活在 珊瑚礁 附近，最深可栖息在50米深的水域。