姜 ，又称姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至浅黄色 晶体 。 黄油 酮是黄色至棕黄色液体或结晶状固体。 熔点 40℃。有强烈的姜似的辛辣刺激气味及姜样的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50% 乙醇 中。在一定程度上可解释其镇痛、解热及 抗炎药 作用。
理化性质
性质：结晶体(由 丙酮 ， 石油醚 ， 乙醚 石油醚中)。熔点40～41℃。 沸点 187～188℃(1.87kPa)，FEMANumber3124；密度:1.14； 折射率 :1.541；闪点 >110ºC有辣味，溶于 乙醚 和稀碱，微溶于水和石油醚。
来源
植物来源于 姜科 植物 姜 (Zingber officinale Rosc.)的 根状茎 ，美莱豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的种子，也可由 香草醛 与丙酮用 催化剂 氢化 而得，可视为 辣椒碱 的 同系物 。具有麻醉、降温和止吐作用，可用作香料和苛性健胃剂。生姜及姜酮对前列腺素合成，尤其对pge2及白三烯类合成有抑制作用。