开洋 香蒲 是以 香蒲 茎制成的传统名菜， 为 江苏省 淮安市 特产，主要原料为蒲菜的 根状茎 。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
起源
开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《 七发 》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明 顾达 在 陕西省 做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。明代作为蔬类被列入地方志中，原料出自淮城天妃宫万柳池中。那里水浅淤深，蒲茎发育粗壮，洁白如玉，长而且脆，与普通蒲不同。可烩可炒，可制作多种菜肴，味道鲜美。最为有名的是 鸡粥蒲菜 ，以 母鸡 炖汁，加佐料与蒲根烩制。通常有清蒸蒲菜、虾米蒲菜，是 淮安市 待客必上之菜。
特色
香蒲 是淮安的特产。这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在 淮城镇 的 勺湖 、月湖，如移植到郊外或 江南 、两广，便不能食用入口了。
相传， 宋代 英雄 梁红玉 在坚守淮安城时，被 金朝 围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃 蒲草 ，才想到人可吃蒲草的 根状茎 。到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。
蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或 肉汤 内，外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口，营养丰富，为 淮安市 佳肴。现在经过人们不断实践、改进和精心烹调，已能做出清蒸 香蒲 、荤烩蒲菜等数种名菜。