面包圈是指环状成圈的面包，主要材料有 标准粉 、 白糖 、 酱油 、蜂蜜等，属于半发酵 点心面包 ，在制作中需经过加 糖蜜 煮和再 烘焙 两道成熟工序。有 哈尔滨市 面包圈、贝果面包圈、美乃滋火腿面包圈等，制作方法多样。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
烘烤
材料
标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精 100克 盐150克 酵母150克
方法
1.鼓 子：制作面包圈需要的醪子少，而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均匀后，加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时。
2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后，发酵15～20分钟。
3.成型：50克的面包圈要下秤60克，将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈放入开水中(水中加有糖250～500克，蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈表面淀粉充分糊化，形成洁白光亮的 糊精 。又因 吸附 了水中的糖分( 葡萄糖 和 果酱 )和蜜汁，蜂蜜中的主要成分为 转化糖 (果糖与葡萄糖的混合体)，其中 果糖 约 占37%，葡萄糖约占36%，还有部分色素、芳香物质、 有机酸 等，使面包圈糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味。
4. 烘焙 ：将煮出来的面包圈捞出来，摆到 木板 上送炉内烘烤。烘烤面包圈要用木炭炉，明火烤约2分钟，面包圈上的水气烤干后即可取。把面包圈摆在木锹上，再送入炉内，明火烘烤8～10分钟，使面包圈呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香味。冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎。是 哈尔滨市 特产之一。
油炸一
材料
中筋面粉 160克（或 高筋面粉 80克+ 低筋面粉 80克）、温牛奶75ml、干酵母1/2匙、 泡打粉 1/2小匙、糖3匙、盐1/4小匙、蛋1/2只、幼砂糖适量
方法
首先把所有材料混合揉成面团，放温暖处基本发酵1小时，完成基本发酵后取出，用擀面杖擀成0.8厘米厚的 面皮 用两个大小不同的盖子印出若干个 圆环 ，剩下的面皮重复以上步骤再印出圆环，圆环和中间的小球排在撒了干粉的盘上，放温暖处最后发酵30分钟烧热半锅油，用小火炸至两边金黄 捞起 松油 即可。
油炸二
材料
高粉200g，干酵母粉9g，盐2g，牛奶130cc 、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，盐2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （可做8—9个 甜甜圈 面包）
方法
1、材料A混合均匀揉成团，并揉至面团光亮不粘手；
2、面团第一次发酵90分钟；
3、将除奶油外的材料B搅拌均匀，并加入做法2发酵好的面团中；
4、做法3的面团中再加入材料B中的奶油继续揉捏（搅拌）；
5、揉捏至面团拉起来有筋性且光亮的扩展阶段后停止；
6、将面团取出，用擀面棍擀成约1—1.5cm厚度的 面皮 ，再以保鲜膜包起来静置松弛10—15分钟；
7、用甜甜圈模型（我这里没有，我就用合适大小的碗口和碗底）压出甜甜圈形，面皮上刷少许面粉，用 铲刀 铲至烤盘上作最后发酵7分钟；
8、放入约180度左右的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油。
注意事项
1）面皮压出圈形后， 忌用 手拿，用铲刀或 刮刀 ，以防止 甜甜圈 变形；
2）油锅温度掌控很重要，油温太热容易使甜甜圈急速焦黑，油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。