灌汤包 子，特色小吃。早在 北宋 市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有 开封市 ， 西安市 等地。做汤包关键一步是剔 蟹黄 、蟹肉。
做法
类别：快餐/主食
主料：小麦面粉1200克 猪肉(瘦)1000克 鸡肉1000克
辅料： 猪肉松 300克
调料：大葱50克 姜35克 白砂糖 20克 味精10克 酱油 120克 料酒 75克 火麻仁 20克 白胡椒 8克 碱2克 香油 120克 猪油 （炼制）180克 酵母30克
制作工艺
1.将白胡椒 碎成白胡椒粉备用；将 猪皮 刮洗干净；鸡肉放入沸水锅小煮10分钟，捞出再用清水冲洗干净；麻仁洗净，沥水晾干，擀成碎末；葱、姜去皮，洗净，部分葱，姜切成末，余下的葱切成段，余下的姜切成片，备用。
2.将锅放在火上，倒入清水，放入猪肉皮、净鸡、葱段、姜片、适量 料酒 ，用旺火烧沸后，改用小火煮烂，捞出猪肉皮、鸡肉，原汤不动，去掉葱段、姜片。
3.将猪肉皮剁碎，放回原汤中，烧沸搅匀，出锅倒入容器中，晾凉后再放入冰箱里冷却成 皮冻 。
4.猪瘦肉用清水洗净、剁碎，放入盆中，加入 酱油 搅匀，再加入葱、姜、 料酒 、糖、麻仁末、白胡椒粉、味精、 麻油 ，调拌成猪肉料。
5.将 猪皮冻 绞成细末，倒入猪肉料盆中拌匀，放入冰箱中再冷藏一下，用时取出拌匀，即成馅料。
6.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量 碳酸钠 ，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个小褶，即成包子生坯。
7.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
工艺提示
菜品口感
此包鲜香味美，回味无穷。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
种类
猪肉汤包
蟹黄汤包 ：蟹黄汤包有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包。 蟹黄 汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤味鲜美，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。 镇江市 蟹黄汤包小。一笼5个，价位为每笼20到40元不等，有的地方则一个20。吃来有口诀，“轻轻提，慢慢移。先开窗，后吸汤”，一般移至碟上，碟中早已准备 镇江香醋 和姜丝，衬托出蟹味之鲜。 "汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的 蟹黄汤包 ，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。每年的8月至次年3月，是品尝“ 蟹黄汤包 ”的最佳时节。
猪肉灌汤包 ：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。价格便宜，适合平常百姓购买，价有所值。10到20元一笼。
讲究
一只蟹只够两笼汤包取材
做汤包关键一步是剔 蟹黄 、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究，有近十道工序，所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒 蟹，而且必须是母蟹，舍此便会失去 龙袍蟹黄汤包 的独特风味。
螃蟹用清水涮清体内污物后，洗刷干净，上笼屉蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪，用钢 剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄；用刀将蟹身剖为两半，用钢 钎 将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹，耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼 蟹黄汤包 所需的蟹肉、蟹黄。
皮汤配鸡汤味道才够鲜
蟹黄汤包的汤汁味道十分鲜美，这里头其实诀窍还不小。
先是制作皮汤。肉皮选用的是猪脊背上的厚肉皮，刮洗干净后入沸水中焯一下，水温和时间很有讲究。焯完后用清水洗净，铲去皮肉上肥膘，刮去皮外杂质污垢，用温水洗净后，加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤，再按一定配比兑入 高汤 （ 老母鸡汤 ）“吊鲜”，冷却后即凝结成 果冻 般的胶状物—— 猪皮 。据介绍，这种汤中富含不 饱和脂肪酸 ，不但有营养，还能美容呢。
一个包子正好33道褶
捏包子的情景十分有意思。记者看到师傅将包子皮往左手上一摊，取馅置于正中，十指大动，只见包子皮在手中快速旋转，转瞬间一只形如 秋菊 吐艳的小巧玲珑的 蟹黄汤包 已赫然在目了。老实说，吃了这么多年包子，外形能如此之美的实属未见，包子上共有33道褶——竟与制作蟹黄汤包所需33道工序暗合。每道褶仿佛一片 菊瓣 ，每只包子都如一朵即将开放的 白菊 ，而汤包中间小圆孔中露出的 蟹黄 又正如菊花的花蕊。想不到一只蟹黄汤包竟能体现出“菊黄正是蟹肥时”的诗意。