焦磷酸钠（ 钠 焦磷酸盐 ， 化学式 ：Na 4 P 2 O 7 ）， 是一种由 阳离子 钠和 阴离子 焦磷酸盐 组成的 无机化合物 ，易溶于水，不溶于醇，与Cu 2+ 、Fe 3+ 、Mn 2+ 等金属离子络合能力强， 水溶液 在70℃以下尚稳定，煮沸则 水解 成 磷酸二氢钠 。 无水 焦磷酸钠为白色细粉，十水合焦磷酸钠为白色透明或白色针状结晶。无水焦磷酸钠在空气中易吸收水份而 潮解 ，十水合焦磷酸钠在干燥空气中易风化。
焦磷酸钠具有普通聚合 磷酸盐 的通性，即乳化性、分散性等，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用，无水焦磷酸钠主要用作印染漂白助剂、羊毛 脱脂剂 、工业 洗洁精 、草制品的精漂助剂等，十水合焦磷酸钠主要用作牙膏 稳定剂 。
理化性质
白色粉状或结晶。相对密度2.534， 熔点 880℃， 沸点 938℃。无色透明结晶或白色结晶粉末。易溶于水，20℃时100g水中的 溶解度 为6.23，其 水溶液 呈碱性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则 水解 成 磷酸二氢钠 。在干燥空气中风化，在100℃失去 结晶水 。在空气中易吸收水分而 潮解 。与 碱土金属 离子能生成 配位化合物 ；与Ag+相遇时生成白色的 焦磷酸银 。
能与金属离子发生络合反应。其1%的 水溶液 的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合 磷酸盐 的通性，即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高 蛋白质 的结着性，还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
制备方法
焦磷酸钠是用 磷酸氢二钠 水溶液 经干燥制得 无水 磷酸氢二钠，再高温脱水聚合而得。分一步法和二步法两种，干燥和聚合在一个设备完成的叫一步法，干燥和聚合在两个设备中完成的叫两步法。一步法设备简单，流程较短，但质量不太稳定。两步法设备较复杂，流程较长，产品质量较稳定，食品工业用焦磷酸钠多采用两步法。反应式为:
Na2HP04·12H20→Na2HP04+12H20
2Na2HP04→NaIP207+H20
安全术语
S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H₂O and seek medical advice.
不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
S36 Wear suitable protective clothing.
穿戴适当的防护服。
风险术语
R36/37/38Irritating to eyes, respiratory system and skin.
刺激眼睛、 呼吸系统 和皮肤。
毒性
小鼠 经口LD50为40mg/kg； 大鼠 经口LD50>400mg/kg。 ADI 值为0.70mg/kg(指食品和 食品添加剂 中的总量，以磷计，并且要注意与Ca的平衡)。
应用
(1) 鸭四宝 、香菇鸭翅及香菇炖鸭等 鸟纲 罐头，在加热过程中易释放出 硫化氢 ，硫化氢与罐内铁离子反应生成黑色的 硫化铁 ，影响成品品质。添加 复合磷酸盐 具有很好的 合金属离子的作用，可以改善成品品质。
(2) 猪肉香肠 罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、 三聚磷酸钠 40%)。
(3)国外用于 鱼肉 糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(4)可用作干酪的熔融剂、 乳化剂 ，可使干酪中的 酪蛋白 酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸钠、 正磷酸盐 及 偏磷酸盐 等复合使用，用量不超过0.9%(以P计)。
(5)用于 酱油 、 黄豆酱 ，使用量为0.005%~0.3%左右，可防止豆酱褐变，改善色泽。
用途
电镀 工业用于配制电镀液，能与铁形成 配位化合物 。毛纺工业用作羊毛 脱脂剂 和漂毛剂。 造纸 工业用于纸张和植物纤维的漂白。印染工业用作印染、精漂时的助剂。 国产日化品牌 工业用作牙膏添加剂，能与 磷酸氢钙 形成 胶体 并起到稳定作用，还可用于合成 洗涤剂 和生产洗头膏等产品。 水处理 中作为软水剂。 机械加工 中作为 除锈剂 。化工生产中用作 分散剂 和 乳化剂 。还可用于水处理剂、石油 钻探 等方面，在食品工业中作为品质改良剂、乳化剂、 缓冲剂 、螯合剂等。
焦磷酸钠有软化水的功能外，还能再溶解钙、镁的不溶性盐类，如衣服纤维中，夹杂住不溶性 钙皂 或其他金属皂形成的污垢，它能使其再溶解而提高去污能力。另外，焦磷酸钠有反 絮凝 作用，使油脂起乳化作用，这称为胶溶性质。亦能使 表面活性剂 溶液进一步降低 表面张力 和界面张力，起到洗涤的助洗作用。