人工授粉是指用人工方法把植物 花粉 传送到 柱头 上以提高籽实率，或有方向性改变植物物种的技术措施。有目的地选择 亲本 进植物杂交育种的必要手段 。在果树生产上，对自花不结实、雌雄同株而异花以及雌雄异株的果树；在缺乏 授粉树 或花期气候恶劣、影响正常自然授粉的情况下，也常需进行人工授粉。
花卉分为雌雄同株和雌雄异株，同株的可以直接在开的花上授粉，异株的需要在其同品种的苗的花上弄花粉来授粉（部分蓝莓例如奥尼尔就是属于异株授粉，需要两颗同一个母本或者相近的进行异株授粉）
原因
有些果树品种，虽具有不形成种子的 单性结实 习性，仍必须有授粉的刺激才能坐果。大部分的果树都是异花授粉植物，必须异花授粉才能结果。所以，如果没有配置 授粉树 ，或授粉树配置不合理的果园，自然授粉是不起作用的，必须进行人工授粉，才能达到果园稳产、高产、效果。普遍的授粉有“人工授粉”“天然授粉”，比如 蜜蜂属 、 凤蝶总科 这些在花里提取某种物质，这也算是“授粉”；而“人工授粉”则用人来帮植物注射某种物质，从而使花长得更健康。
大部分果树的 花粉 粒大而粘重，靠风力传播的距离有限，并且花期很短，因此，如果花期遇上寒流，阴雨天， 沙尘暴 ，干热风等不利于昆虫活动的恶劣天气，进行人工授粉是增加果园产量的唯一途径。
大部分果树都是发育最完善，营养最充分的花先开放，并且果型周正，果个大，但是因为开放最早，所以也最容易遇到恶劣天气，最容易跟授粉品种出现花期不遇而座不住果，因此需要进行人工授粉。
使用好处
（1）自然授粉是随机的。我们需要结果的地方，可能一个果都没有，不希望结果的地方，可能却一串串的。人工授粉则可完全避免这个弊端，我们需要哪个地方结果，就让哪个地方结果，需要留哪个果，就留哪个果，全部都在我们的掌控之中。春季，果树所有器官都开始活动生长，正是养分青黄不接的时候。果树开花结果，需要大量的养分，但平均而言，我们只需要5%的花座果就可以满足我们的产量，95%的花果所消耗的养分都白白浪费了。所以一直提倡 疏花 疏蕾以花定果技术。可是，在自然授粉条件下，有时一个果都座不住，或座果率很低根本就不够用的，又怎么敢疏花疏蕾呢？人工授粉技术，彻底解决了这一难题，使疏花疏蕾，以花定果成为现实，既可节约大量养分保证选留果正常生长发育，又可节省大量的疏果用工，是真正的一举多得。
实践证明，只有 雌蕊 柱头 上有足够的 花粉 粒数，才能保证授粉 受精卵 的顺利完成，才能保证果型周正，果个大，无畸形果。自然授粉就很难做到这一点，所以出现果个不均匀，大小不一致，果型不周正，多畸形果的现象，在所难免。
（2）果树花粉有直感现象。就是父本的优良 性状 ，会在母本上表现出来，反之，亦然。所以，我们可以根据这一点，选用性状比较优良的花粉品种给果树进行人工授粉，提高果实品质，增加果实风味，促进果实着色，改善果皮的光滑度，增大果个，提高果实的 商品价值 。而自然授粉，根本无法做到这一点。相对而言，主栽品种的商品性好，经济价值高，授粉品种商品性差，经济价值低，同时，品种越多，管理越复杂，成本越高。采用人工授粉技术，就可以不栽或少栽授粉品种，不但可提高果园的整体收益，还可降低管理成本，省工，省事，省钱，好处多多。
操作方法
首先，要弄清楚的是该植株是否是自花 传粉 植物，即该植株的 花粉 为 两性花 粉，其传粉为两性花的花粉，落到同一朵花的 雌蕊 柱头 上。
对于自花传粉植物，一般常用的人工授粉方法如下：
1．除去未成熟花的全部 雄蕊 ，即去雄；
2．给这只有雌蕊的花套上纸袋，密封，待花成熟时，再采集你需要的植株的花粉，撒在去了 雄花 的 雌花 柱头上。
这是最简单也是最基本的步骤，如果没有严格执行这两步骤，人工授粉肯定是失败的，去雄只要是阻止其自花授粉，套袋子是防止意外异花授粉，如昆虫\风等媒介 传粉 。
对于异花授粉植株而言，即同株或异株的两朵花之间传粉的植株。这就简单多了，在花未成熟前套上袋子就行了。
注意事项
① 降雨：低温及干热风等不良天气直接影响人工授粉的效果。气温在 18-25 ℃的晴天上午授粉最好。气温低于 15 ℃授粉效果不理想。
② 授粉后2小时内遇雨，需要重新授粉。
③授粉剩下的 花粉 未经干燥处理及花粉发芽率鉴定低于20% ，翌年不能单独使用。
④请向当地果树技术主管部门及有经验的果农详细了解人工授粉的方法
实践应用
1．每年的春天，我们在 山东省 、 山西省 、 陕西省 、 四川省 等果树鲜花基地，根据 苹果花 、 梨花 、 桃花 ， 杏花 的开放情况，采用多种形式，采集以大铃铛花为主的鲜花，进行筛选加工，确保鲜花的纯度和质量。
2．将采集的苹果花、梨花或桃花，分别用专门的 日本 进口设备，在 12 个小时内，将鲜花药采集完毕，并用专门的花丝去除机去除 花梗 、花丝等杂质，确保了鲜花药的活力。
3．将精选好的鲜花药，置入恒温的智能化的开药室或开药器中，经过 24～36 个小时的“加温→除湿”过程，让鲜花药爆出 花粉 。
4． 将下架的花粉内用纸袋包好后外加 干燥剂 和 塑料袋 ，并置入冷冻或冷藏条件下贮运。
具体步骤：
步骤一：先将要测试的花粉取少许置入湿度超过 80% 的环境中吸湿 24-36 小时，花粉经吸湿过程后，将测试花粉编号。
步骤二：试材准备： 烧杯 、温度计、 培养皿 、 载玻片 、烧钳、手巾纸、电炉、恒温 培养箱 、 显微镜 、 蔗糖 、 寒天粉 、矿泉水（或 蒸馏水 ）。
步骤三：① 将琼脂粉、蔗糖、矿泉水按 1 ：10 ：100 的比例制成培养液加入烧杯中，用烧钳夹住烧杯在电炉上加温，同时用温度计搅动培养液，升温到 100 ℃停止加温，继续搅动至气泡消除为止。 ② 将无气泡的培养液滴在载玻片上，制成 培养基 面积为 1cm2 厚度为 1mm 左右。 ③用棉耳棒沾少许 花粉 吹落在培养基上，然后将 载玻片 放在铺 2 层湿手巾纸的 培养皿 中，置入恒温 培养箱 ，在 25-28 ℃的环境中培养 3-5 个小时后，放在 100 倍的 显微镜 下观察花粉的发芽情况，并计算发芽率。人工授粉用活性果树花粉与普通农家自制的花粉，在工艺上、使用方法上有所不同，因为本所开发的花粉系经充分除湿干燥的花粉（这是确保花粉生活力长久，以及花粉发芽率高的关键措施），未经吸湿、适应过程，花粉不能解除休眠状态。
花粉准备
使用本所的花粉，能显著提高果树的座果率，改善果形，提高品质。为提高花粉的活性和发芽率，确保人工授粉的效果，在授粉前 1 天，先将花粉从冷藏环境中取出，平摊在洁净的油光纸上，放入在阴暗、潮湿的环境中，经过 24 个小时左右的适应及吸潮过程，方可进行授粉，否则会严重影响花粉的发芽率及授粉效果。
授粉时间
所授品种的盛花初期，上午10点至下午4点以前花心 柱头 上有分泌粘液为最佳授粉期。授粉的最佳时间：在所栽品种的盛花期，温室揭苫后上午11时之间进行为宜，就一朵花来讲，以开花后半小时为授粉的最佳时间，这时柱头分泌粘粉最多，开花后4小时授粉坐果率为80%。最好在开花高峰后4小时内授第一次粉，在花开全后再初授一次。
授粉方法
①人工点授法：此法较费工，但座果准确可靠，果实发育好。将处理好的 花粉 按10份粗花粉加2份粉红色的增量剂；2份纯花粉加1份增量剂的比例配好拌匀装入干燥的小瓶中。用带橡皮头的铅笔或鹅毛耳棒沾些许花粉，往初开花的花心轻轻一点，沾一次花粉可授3～5朵花， 苹果 每个 花序 点授2朵中心花，梨树每个花序点授2朵边花，注意不要授弱花、梢 头花 。点花距离根据树种、品种种花量多少而定。
②喷粉法：此法比较省力、效率高，适合劳力少的大规模的果园用。采用喷粉法不能用粗 花粉 ，只能用纯花粉。
具体方法是：1份纯花粉加2～3份增量剂（视花粉发芽率而定），经充分拌匀混合，装入 喷粉机 或专用授粉器中，对着盛花初期的树均匀喷布。