金玉三捻 橄榄 ，是 汕头市 潮阳区 金灶镇特产，中国地理标志产品。
金玉三捻橄榄成熟时略呈椭圆形，其蒂端略呈 黑三棱 状， 果皮色金黄、光滑，果基较平钝。平均单果重10克，果实横径2.2厘米、纵径3.7厘米，核肉较易分离。果实含可溶性固形物12%，果实可食率82.84%，每100克果肉含 维生素 C18.64毫克、钙146.72毫克、 蛋白质 3.54毫克、纤维6.08克。果肉白色、脆而化渣、榄香醇和 淡雅 、回味甘甜。
金玉三捻 橄榄 是橄榄中的珍稀品种，栽培历史悠久，源于金玉瓠靴山一带，清乾隆十五年（1750年）在金灶东坑、芦塘、官安、下 、徐寮、高斗等村有较大规模栽培，经长期选优去劣， 嫁接 繁衍，截至2014年全镇有三捻橄榄5000多亩，年产量150吨，年产值4500万元。
形态特征
金玉三捻橄榄是 橄榄科 橄榄属 植物， 常绿乔木 ，其树叶为 奇数 羽状 复叶 ，小叶多为12片；花为 总状花序 及聚散花序，花期在4月下旬至5月上、中旬；果成熟期在 春节 前一个月左右，果长卵形，是 橄榄 中的一个名优特珍稀品种。
主要价值
据测定，金玉三棱橄榄平均单果重10克，果实横径2.2厘米、纵径3.7厘米，核肉肉易分离。果肉白色、脆而化渣、香浓、回味甘甜。含可容性固形物12%，果实可食率82.84%，100克果肉含 维生素c 18.64毫克，钙146.72毫克， 蛋白质 3.54毫克，纤维6.08克，维生素C和蛋白质含量分别相当于普通橄榄的225%和147%。
产品荣誉
2002年11月，金灶牌金玉三捻橄榄被认定为 广东省 无公害农产品。
2003年， 金灶镇 被 汕头市 质量技术监督局 确认为汕头市农业标准化示范区。
2004年9月，经 中国绿色食品发展中心 审核，金玉三捻橄榄被认定为中国绿色食品A级产品。
2008年12月10日，原国家质检总局批准对“金玉三捻橄榄”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
广东省汕头市 潮阳区 金灶镇现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
三捻 橄榄 。
二、立地条件
土壤类型 为赤红壤，土壤质地为沙 壤土 ，pH值4.1至6.5，壤土厚度0.8米以上，有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.育苗：以当地橄榄实生苗为砧木，从 丰产 、稳产、优质、无 检疫 对象、生长健壮的优良母树上采集 接穗 进行嫁接繁殖。
2.栽植：
（1）定植时间：在3至4月或10月中下旬。
（2）定植密度：每公顷≤210株。
3.整形修剪：冬季修剪与夏季修剪相结合，保证树冠通风透光。
4.施肥：以腐熟有机肥为主，辅以化肥。幼树每年每株施腐熟有机肥应≥15 千克 ，成龄树每年每株施腐熟有机肥应≥30千克。
5.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、采收。
1.采摘时间：12月 冬至 前后，雨天不能采摘。
2.采收方法：人工采摘。
五、质量特色。
1.感官特色：果皮呈金黄色、腊质层薄，皮色光滑鲜艳，果肉淡黄白色；果基较平、钝圆，果身纵向呈三个棱面状；果肉酥脆化渣，榄香醇和淡雅，涩味适中，口感好，回味甘浓持久。
2. 物理化学 指标：单果重8克至12克，可食率≥80%，果肉中 蛋白质 含量≥1.2%，铁含量≥1.0毫克/100克，还原糖含量≤2.2%。
3.分级：果实按色泽、外形和单果重的特点可分为特级、一级。
4.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
生长环境
金玉三捻橄榄产于 汕头市 潮阳区 金灶镇 小北山的中心地带，小北山东北侧为榕江平原。 三棱 橄榄属 喜光树种，在阳光充足，土壤湿润的地方最适宜生长。金灶镇地处潮阳区西北部，处于东经116°18′，北纬23°24分之间。东接 揭东区 ，南与 谷饶镇 、 贵屿镇 毗邻，北与 揭阳市 、 普宁市 接壤，地势自西南向东北倾斜，平均海拨高度144米， 高程 最高为大尖山447米。金灶镇地处南亚热带，属亚热带季风气候，一年四季雨量充沛，气候温和，有得天独厚的自然条件。金灶镇所在范围历年来冷期短，暖期长，气候温和，冬季少见 霜冻 ，年平均气温为21.6℃，年平均日照1891.4小时，日照率达48%。历年各月 日照市 时间最长出现阶段在7月份，全月有261.5小时，日照率63%，最少是2月份，全月只有100.2小时，日照率31%。雨量充沛，常年雨季是3至10月份，年降雨量1650—2740毫米。历年 相对湿度 平均为84%。 小北山 中心地带为厚有机质或中有机质层，厚层 花岗石 赤红 壤土 ，各层地质有异。总之，独特的气候、土壤、环境条件孕育了独特的珍稀名果 三棱 橄榄 。
生长繁殖
2008年， 汕头市 三棱橄榄种植面积5000多亩，年产量110吨左右，主要种植于 金灶镇 芦塘、官坑、东坑、徐寮、下寮等村，形成了三棱橄榄生产基地。
2016年，金灶镇三捻橄榄面积约6000亩。百年以上老枞三捻橄榄近2000株，其中五百年以上的有4株，位于官坑村毫地的一株老枞三捻橄榄树龄约520年，有“树王”之称。
植物文化
历史渊源
相传潮汕人的先民 南越国 人嗜食橄榄果，唐朝人 刘恂 在《 岭表录异 》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。”潮汕人从南越人身上传承着 橄榄 文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。
金玉三捻橄榄始发于明 成化 年间（1494年），在潮阳小北山脉 金灶镇 大尖山下， 园艺 栽培则始盛于清 乾隆 十五年（1750年）。在今芦塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的后毗等山地均发现有较完整的三捻橄榄古树群。其中300年以上的有9株，经长期选优去劣， 嫁接 繁衍，仍生长茂盛、 丰产 稳产。在金灶镇官坑村尚存一株500多年的三捻橄榄古树，堪称三捻橄榄的鼻祖。地方志书在记载 橄榄 时最重视的是品质，比如 光绪 《 海阳县志 》则说：“其种有青有黄，青者味涩，唯黄而尖有 三棱 者佳。”在清光绪年间，潮阳 金玉镇 是 海阳县 的一部分，“唯黄而尖有三棱者”指的就是金玉镇的金玉三捻橄榄，从那时开始，金玉三捻橄榄的名声就开始在民间流传。
潮州话 中“三捻”与“ 三棱 ”是同一含义，在 白话文 中“三捻”比“三棱”能更形象通俗地说明该果品，因而民间习惯称为“三捻橄榄”；“三棱橄榄”叫法虽相对科学、文雅一点，但地方群众对其理解却较为陌生且不顺口，因此，长期以来“三捻橄榄”的叫法就更为普及，更为大众化。
传说
相传 韩湘子 偶游 潮州市 ，被这山灵水秀、花果飘香的人间仙境所迷住，即想为潮州增添一种 香瓜茄 ，使之锦上添花。他向百果大仙要了一箩果种，百果大仙告诉他，此果果形椭圆细长，端有三捻（捻是 潮阳区 方言的棱的音译），正应其春花、夏果、秋实之令，故名“三捻”。此果经冬而果不落，果熟时色金黄，食时口生津、齿留味，香气直达肺腑，越嚼香气越重，萦绕满室，回味无穷；最奇的是，食时闻者比食者感觉更香。韩湘子带着这些果种从上空撒下果种。由于此果极难种植， 韩湘子 撒在其它地方的种都未能成活，唯独官坑村得天独厚，地理气候适宜，土地肥沃，加上村民得知是天上 香瓜茄 之后细心呵护，没过多久，果苗便枝繁叶茂、果实累累……
寓意
金玉三捻橄榄三个棱面，喻“天、地、人”合一，具吉祥如意之意；果型优美，横纵比率接近黄金分割律，给人以幸福、祥和向上的美的享受；果肉酥脆，初嚼味微涩后甘甜、气芳香，代表着苦尽甘来之意，是 潮汕地区 民间吉祥如意的象征。其虽价格昂贵，但作为 岭南 珍果，敬奉客人有深表厚敬之意，因此， 春节 期间 潮汕地区 有个民俗习惯，把金玉三捻橄榄作为“吉祥果”送给亲朋好友，以示“和睦、友好、吉祥如意”，来共庆佳节。金玉三捻橄榄也是潮汕民间逢年过节、办喜事、招待贵宾端用“槟锣盘”中的必不可少的特色果品之一。