熊掌豆腐是一道 四川省 的传统名菜，属于川菜系。主要食材有 豆腐 、猪肉。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦猪肉，青蒜净， 酱油 ，精盐，味精， 料酒 ，清油， 水淀粉 ， 清汤 。
制作材料
白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50 克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。
做法
原料
猪肥瘦肉..100克 姜片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白酱油....25克 肉汤 250克
郸县豆瓣...50克 芝麻油....10克
湿淀粉....15克 混合油...125克
味精 1克
烹制方法
1.将净青蒜苗切成马耳朵形； 郸城县 豆瓣 剁茸；肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片； 豆腐 切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。
2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣 香上色，放姜葱片炒香，掺 肉汤 ，下豆腐、 酱油 炒匀，加 绍酒 烧沸，用小火煨入味，再加 蒜苗 、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁 亮油 ，淋芝麻油起锅入盘即成。
工艺关键
1. 煎豆腐 时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。
2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因 豆腐 本无鲜味，味精量要放够。
3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临 勾芡 时才放，保持翠绿清香。
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
注意事项
1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。
2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。
菜品特色
1.“熊掌豆腐”是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。
2.“熊掌 豆腐 ”成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。
营养价值
营养丰富