卤鹅是 广东省 客家、 潮汕地区 的一道特色小吃， 该菜品选用著名的良种鹅——狮头鹅为主料， 以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。
卤鹅具有色泽红润，香滑入味，肥而不腻等特点。 潮汕卤鹅兴起于清光绪年间，至今已经有一百多年的历史。
历史渊源
潮汕卤鹅兴起于清光绪年间，至今已经有一百多年的历史。 鹅是 潮汕地区 特有的家禽之一。在以前潮汕农村，家家户户都有养鹅的习惯，三四月开始养雏鹅，到了年底就可卤制用来祭拜祖先了。逢年过节，譬如七月的 中元节 ，八月的 中秋节 ，还有过年的 元宵节 等，一年中恰逢这些大节日，家家户户都要杀鸡杀鹅来祭拜祖先。
主要食材
潮汕卤鹅是 潮汕地区 风味食品，系选用潮汕地区特产的 狮头鹅 (也可用其他品种的鹅，如广东清远鹅、广东阳江鹅等）。配料有香菜、蒜瓣、姜块、猪肥膘肉等。 调料有 酱油 、 高良姜 、大蒜头、八角、桂皮、 茴香 、 香叶 等。
制作工艺
把鹅去内脏，洗净晾干，用盐涂抹鹅身内外，并用一竹筷挺在鹅腹腔内，再放香菜、蒜瓣和姜块备用；猪肥膘肉切成大片。然后把花椒粒放入锅内炒香，出锅放凉，与八角、桂皮、甘草和丁香一起用纱布包成 调料包 ，放卤水锅内，加清水、酱油、盐、冰糖、 香茅属 、白酒和肥肉片，用中火烧沸。接着将鹅放入卤水锅内，用中小火煮90分钟至鹅熟并入味（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四五次，并把鹅身翻转数次，使其入味），捞出放凉。
食用时把卤鹅切成厚片，码在盘内，淋上卤汁，加上芫荽，带由蒜泥醋调成的味碟一起上桌蘸食即可。
食用方法
在 潮汕地区 吃卤鹅还需一样蘸酱，叫“蒜泥醋”，顾名思义就是蒜泥加上 白醋 ，有的还会放几颗 白糖 ，因为 狮头鹅 多肥朥，蘸这个酸辛味便不觉油腻，卤鹅后剩下 卤汤 称为“鹅卤”，鹅卤也多有用处，黑乎乎的酱水可以当蘸酱，亦可炒菜当做佐料，有时甚至直接淋在 白粥 里吃也好。还可以搭配“ 桃粿 ”，红粿桃是潮汕的特色 糕粿 ，糯米做的皮，包上赤豆馅儿，由于馅干味寡，单吃没有什么特别的味道，只要在粿皮上咬个小口，淋点鹅卤，顿时变得油润咸香。
口味特点
卤鹅其深褐色鹅皮泛着金黄的油光，表皮柔软香滑，肉质坚韧结实，中间朥肥油润，咬下去口感丰盈，层次分明，嚼在嘴里调和，不干不腻，越嚼越香。
相关文化
对于潮汕人而言，卤鹅不仅仅是一种美味，它更像是 潮汕地区 特殊的文化符号，卤鹅成为潮汕人餐桌中不可或缺之食物：各种各样的重要场合，都有卤鹅的影子，乔迁、婚娶、成人礼，家家户户都会备上一只卤鹅来祭祖拜神。对于侨居在外的潮汕人而言，卤鹅蕴含着的是对家乡的无尽思念。