周莲（1848-1920），字子迪，出生于 如皋市 ， 清代 光绪 五年贡生，官至二品。
周莲父亲周际霖， 爱新觉罗·旻宁 年间 举家定居如皋城内集贤里。周莲幼年在父亲任职的 如皋 县衙读书，如皋人称他为“周大少”。1895年由 爱新觉罗·奕訢 推荐担任厦门道台、 福建省 布政使。
周莲在闽八年，政绩圆满，1903年向 慈禧 辞官回乡，专心研究长寿美食。1911年11月23日组建首届 如皋县 民国政府，亲自担任军政总司令。1920年逝世，葬如皋杨花桥，龙游湖西有敕建石龙坊，纪其功绩。
人物简介
清代 官员。字子迪，祖籍 贵州省 贵筑县 （现 贵阳市 ）。父际霖，字霁楼，于清 同治 、 光绪 年间四任 如皋市 知县，先后十年，颇有政声，遂留居县城内冒家巷。莲系际霖之长子，幼年在其六 伯父 固始县 知县署中读书。稍长，去 云南省 ，从任 曲靖 知府 的五伯父学习吏事、文 。后回原籍应试，中秀才，又考选贡生。五伯因招抚匪首马回回， 乱安民立功，保举莲为候补知府。莲赴京诣吏部等待分发。闲居无事，在街上漫步，偶然看到一所极其巍峨壮丽的府第，停步瞻望。司门人见他衣冠济楚，疑为来客，问他是否要见王爷？莲不便退避，使呈上手版（下属见上司的名片），随司门人 见，询问司门人，始知王爷即 爱新觉罗·奕訢 ，当时因谏造 颐和园 等事，拂 慈禧 之意，免职闲居，门庭冷落。接谈时，奕欣见周莲风度端谨，应对从容，洞达民情，极为赏识，赐菜点八色，令人送至住所。 光绪 二十五年（1899）钦差户部尚书 他塔拉·刚毅 至江浙清查田赋。莲分发 江苏省 ，在刚毅幕下效力，受委督修浙江海堤。时海堤多处溃坏，工程艰巨。莲精明干练，调度有方，得以预期竣工，获奖升任福建漳龙道。其时 福建省 沿海海屡遭海盗掠劫，官兵剿抚不力，有的与盗相通，居民受害严重。 厦门市 为海防前哨，以前几任道台皆以弭盗无效而降迁。督抚上报朝廷，请调 得力 能员。这时奕欣已复职，为军机处领班亲王，指令吏部调周莲任 厦门道 。周抵任即查察民情，知“海盗”多系贫民，飘流海上，行踪莫测，缉捕不易，因而决定招抚。派人与其首领 罗小虎 约期会晤。至期，周便服简从，乘舟入“匪窟”。罗陈列兵仗接见，态度傲慢，周从容喻以利害，劝罗归顺，罗见周坦率诚笃，颇为感动，愿受招抚。周表荐罗为海疆游击，其部下或收编为兵，或遣散就业，海疆平定。闽浙总督 许应骙 专折叙功，周得升直隶按察使，旋调 福建省 按察使又改任布政使。在闽八年，政绩卓著，获赏头品顶戴、双眼花 、黄马褂。任满赴京候升，时 李莲英 擅权，卖官鬻爵， 安徽 巡抚 一职，索银5万两， 黑龙江省 巡抚则索银30万两。周既难筹集巨款，又目睹政局紊乱，国事危 ，无意于仕途，遂告归 如皋市 。暇时以书法自娱，或与友好为文酒之会。 宣统 三年， 武昌起义 成功，如皋响应，绅民公推周为临时军政总司令， 沙元炳 为民政长，蔡竹贤为军政长，共同维持治安，颇受拥戴。
周莲于民国九年（1920）病殁，年70多岁，葬于如皋南乡。
" 佛跳墙 "是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入 绍兴市 酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。