腊汁肉，曾用名“寒肉”， 唐朝 又称“腊肉” ，是 西安市 的地方特色小吃 。
腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的 韩国 已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地 长安 ，腊汁肉基本上属于 卤汁 肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。 北魏 贾思勰 《 齐民要术 》记载的“腊肉”制法 。腊汁肉使用猪 五花肉 ，制作时要随调料一起投入到加水的老油锅中 。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变 。
简介
腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于 干腊肉 ，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的 卤肉 ，卤肉是用卤法制作的肉，即用盐水、 五香料 或 酱油 制成 卤水汁 ，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、 料酒 ，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。