口香糖

口香糖（chewing gum），是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入果露、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中的主要产品，销量最多。泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，糖衣口香糖是在口香糖表面挂上糖衣制成的。

1848年，约翰·B.柯蒂斯创立“ 缅因州纯云杉树脂口香糖”。1850 年，用石蜡处理的加糖口香糖上市。1848年，美国的柯帝士（John Curtis）制造了第一个供销售和经过加工处理的口香糖。1869年，亚当斯（Thomas Adams）生产了第一个以糖胶树胶制成的口香糖商品。1870年，亚当斯推出一种以甘草精调味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖从块状改为条状售卖，受到消费者喜爱。1880 年，美国的里格雷在树胶内加入糖、薄荷等，制造出气味芬芳、有甜味的口香糖。1906年，口香糖发明成功，由于第一类口香糖太黏，卖不出去。1928年，制作口香糖的技术改进，成功打入市场。首批口香糖为粉红色，名为“Dubble Bubble”。20世纪50年代，无糖份口香糖面市。

口香糖（chewing gum）常常用作载送预防龋病和治疗牙周病的治疗辅助剂。这些辅助剂包括、酶、CaPO、NasPO等，含氟助剂的口香糖经过较长时间的咀嚼释放出来的氟浓度可达到较高的预防水平。咀嚼口香糖有利于菌斑、牙结石的去除。口香糖处理可以使用冰块或冰水使口香糖降低温度，胶质变硬，再用手剥除胶块。或是先涂抹四氯化碳，再以直尺除去。

历史沿革

1848年，约翰·B.柯蒂斯创立了“ 缅因州纯云杉树脂口香糖”。1850 年，用石蜡处理的加糖口香糖上市。19世纪60年代，肯塔基州一位名叫约翰·科尔根的药剂师制作的风味口香糖开售，口香糖源自几个世纪前阿兹特克人和玛雅人嚼的奇可树汁。1848年，美国的柯帝士（John Curtis）制造了第一个供销售和经过加工处理的口香糖。1860年，美国的亚当斯将树汁凝固后售卖，命名为“吉库鲁”（咀嚼之意）。之后，亚当斯又将吉库鲁的异味消除后，重新命名为“亚当斯树胶”大量销售。1869年，亚当斯（Thomas Adams）生产了第一个以糖胶树胶制成的口香糖商品。1870年，亚当斯推出一种以甘草精调味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖从块状改为条状售卖，受到消费者喜爱。1880 年，美国的里格雷在树胶内加入糖、薄荷等，制造出气味芬芳、有甜味的口香糖。1906年，口香糖发明成功，由于第一类口香糖太黏，卖不出去。1928年，制作口香糖的技术改进，成功打入市场。首批口香糖为粉红色，名为“Dubble Bubble”。20世纪50年代，无糖份口香糖面市。

分类

口香糖可分为板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三种。板式口香糖是口香糖中的主要产品，销量最多。泡泡糖的特点是可以通过口腔呼气把糖体吹成皮膜泡，糖衣口香糖是在口香糖表面挂上糖衣制成的。

制作方式

原料

酯胶基质

树胶

口香糖的胶基质是利用了糖胶树胶的特性而制成的。糖胶树胶是取自果子松科的树液。全世界糖胶树胶的总产量中，大部分是产自墨南哥和洪都拉斯。糖胶树胶的主成分是杜仲胶（聚异戊二烯）和树脂（由三帖和植物固醇构成的）。通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比，便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。加工糖胶树胶基质加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上酸酸、乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基E。作为糖胶树胶代用品的天然树胶，主要是以爪哇、苏门答腊岛、加里曼丹岛产的节路顿胶。其它的树胶类产量少，工业用价值也小。以天然树脂为主成分的加工树胶基质的标准组成是：杆仲胶4~9%，酯树胶91~96%、灰分 0~2%。软化点的标准是74~87℃，次级品则加入了碳酸钙等的增量剂。

聚酯酸乙烯酯

日本把聚乙酸乙烯酯作为口香糖基质用，把它作为代表性的原料看待，聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为200~700的好，使用比较低聚合度，有分枝构造的使成品的口感性软，口香性好。泡泡糖用的聚合度是500~600，板式口香糖用的是200~400。聚合度越高则越有弹性，但要添加可塑性，聚合度为200的就可以不添加可塑剂。糖胶树胶是疏水性物质，和这相反，乙酸乙烯是亲水性物质。醋酸乙烯酯在保持香味上虽不如糖胶树胶，但为了使醋酸乙烯接近于糖胶树胶所起的作用，也可进行接枝聚合。这种聚合物是合成树胶基质的主要成分，可用于制作口香糖。聚异丁烯是非极性聚合物的代表性物质，在作为口香糖基质用时，是利用其弹性、可作为醋酸乙烯酯的补助剂用。酯树胶是把松脂和丙三醇进行反应而制成的酯化品，它可作为加强泡泡糖的皮膜用。细晶石腊是从石油精炼中得到的腊，从腊中提取其微结晶状的部分而制成的物质。

可塑剂

微晶石腊可对口香糖赋以柔软和滑润性，在冬季又可作为防止成品的发脆。除上述可塑剂外，还可使用小烛树腊、蜜蜡、巴西棕榈蜡和石蜡等，这些都可作为加强口香糖的可塑性用。利用植物油脂、卵磷酯、单甘油酯和香料等也可起到软化口香糖的作用。

其他原料

砂糖也是口香糖重要原料之一，以使用250目以上的细粉为好。至于使用萄葡糖，淀粉糖也同样如此，粒度越小越可使成品滑海口香糖中的香料质量也是决定口香糖商品价值的最重要因素之一，而且它的使用量还要比用于糕点时的多。在制作板式口香糖时约用 1%左右，在制作泡泡糖用0.6~0.8%。也有使用油性香料的，借以保持和树胶基质的亲和性，但以此并不能调整口香糖的香味。口香糖的赋香目的在于持续其呈香时间，同时还要呈现出其风味。因此常常同时并用粉末香料，粉末香料有速效性，对唾液的分散性好，没有局部性的浓度变化，呈味性佳。其它原料有界面活性剂、防止氧化刺、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。湿润剂有山梨醇和丙三醇。此外作为药效用的还有维生素类等。

制作过程

树基质的调制

树脂基质是指把乙酸乙烯、酯树胶、核苷酸碱基对 B.G.糖胶树胶等各种原料调制成为口香糖的基础物质，即基质。调制时是把上述各原料投入到捏和机中，约用120℃时温度加以混合，一般来说，醋酸乙烯酯和酯树胶彼此之间没有互溶性，容易形成二相分离，很难制成具有均质性的基质。据此，这时就要使用乳化剂和可塑剂使其形成一个整体物质。基质可分为天然树脂和合成树脂两种。

混合

使用的混合机，其构造正和制造饼干用的搅拌机一样，不过要使用具有较强混合力的混合机才成。混合时是依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖，葡萄糖、糖稀和香糖等，而且必须均匀地加以搅拌。

成型和包装

混合后的原料，其水分应保持在3%以上，而且还要达到质地均匀，再用切块机切成8×25× 5cm的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切。

泡泡糖的制法

把基质放入捏合机中，捏合后再放入搅拌加热机中，直搅到基质达到滑润程态时为止，然后再添加山梨醇、萄萄糖、粉糖、调湿剂以及香料，工序和制作板式口香糖一样。

处理方法及处理程序

口香糖处理可以使用冰块或冰水使口香糖降低温度，胶质变硬，再用手剥除胶块。或是先涂抹四氯化碳，再以直尺除去。

功能

口香糖（chewing gum）常常用作载送预防龋病和治疗牙周病的治疗辅助剂。这些辅助剂包括氟、酶、CaPO、NasPO等，含氟助剂的口香糖经过较长时间的咀嚼释放出来的氟浓度可达到较高的预防水平。口香糖对菌斑、牙结石、牙龈卫生的影响，咀嚼口香糖有利于菌斑、牙石的去除。口香糖对早期损影响的实验室资料：根据实验室资料证实，使用蔗糖口香糖使菌斑pH值下降，使用糖代用品口香糖使pH上升，此效果主要归因于咀嚼口香糖能大大刺激涎腺分泌，以清除牙龈上的菌斑基质，减少菌斑内细菌形成酸性代谢产物，代谢时产生的微理酸也被刺激产生的唾液所中和。而长期嚼含蔗糖的口香糖反而会促进龋病的形成。同时，大量的资料也显示甲醇口香糖能更好地降低菌斑的聚集和降低龋患率，但两者直接进行对比的资料还没有。木醇本身在一定条件下有阻止糖酵解产酸的作用，说明木醇阻止菌斑的形成，影响其代谢的作用较刺激涎腺的作用更大，但这个观点还需要在实验室进一步考证。对菌斑 pH 值而言，咀嚼刺激特别是咀嚼糖代用品口香糖可增加对菌斑pH值的影响，它可提高唾液中 ca(clo)2 +、PO，4-、F-、OH-等离子的浓度，有利于牙齿的矿化，提高唾液对早期已部分溶解的龋坏的釉质微晶的再矿化能力，有关山梨醇口香糖能促进再矿化的实验已在实验室完成。临床资料显示含山梨醇或甲醇的口香糖不致龋，同时，如果在饭后坚持咀嚼这种口香糖还会产生预防龋病的作用。但对于蔗糖口香糖而言，口腔医生应小心慎用，以等待进一步的临床及实验资料的肯定。但对于坚持用蔗糖口香糖的患者，可劝告他们每次饭后咀嚼一支口香糖，且每次咀嚼时间不少于 20分钟，这样也可降低龋患率。