蛇麻烯是 被子植物门 啤酒花球果提取 芳香油 中的成分之一，不同植物蛇麻烯含量不同。蛇麻烯及其反应产物在啤酒酿造过程中，使啤酒产生独特的香气。
简介
蛇麻烯，又称α-蛇麻烯、α- 石竹烯 或 草烯，是一种天然的单环 烯，为由3个 2-甲基-1，3-丁二烯 单元组成的 萜类化合物 。该物质于 葎草 科植物 啤酒花 （ 啤酒花 ）的精油中发现，故又称葎草烯。
蛇麻烯为β-石竹烯异构体，二者通常在自然界以 混合物 的形式出现。该化合物还在 乌药 （ Lindera strychnifolia)中发现，同时也是 香辣蓼 中的呈味化学物质之一。大麻和啤酒花 芳香油 特殊的香味，也是由于该物质造成。
存在
啤酒花的诺布尔变种中含较高浓度的蛇麻烯，其他更加苦的变种中蛇麻烯含量则较低。在啤酒酿造过程中，蛇麻烯产生多个环 氧化物 。在一项涉及气相色谱/质谱分析样品和专业评味小组的科学研究中发现，蛇麻烯环氧化物II 水解 产物是产生啤酒特殊香气的关键物质。
性质
分子式：C15H24
分子量：204.35
英文名称：α-Caryophyllene；α-Humulene;(土)-α-Humulene；(E,E,E)-2,6,6,9-Tetrame-thyl-1,4,8-cycloundecatriene
性状：无色油状物。
折射率 ：1.503
毒理学数据
对 小鼠 肝和 小肠 中解毒酶谷胱甘肽S转移酶呈强诱导活性，此酶使致癌剂失活。
生物学功能
蛇麻烯已发现具 抗炎药 作用，并有可能成为一种有效的治疗炎症性疾病或工具。它产生类似地塞米松的疗效，并且能减少由于注射 组胺 而造成的水肿。在 卡拉胶 注射小鼠中，草烯也产生了重要的抑制肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和 白细胞 介素- 1β（IL1B）的作用。
日本札幌医科大学研究人员发现， 啤酒花 中的化学物质蛇麻烯具有抗炎功效，可有效防止导致感冒、 肺炎 等呼吸道疾病病毒侵入人体。啤酒富含多种自然 抗氧化剂 和 维生素 ，另外黑啤酒氧化剂含量更高，可逆转人体内 细胞 损伤。但勿忘适量原则。日本研究人员表示，由于啤酒中的蛇麻烯含量极少，人们必须喝下30罐12盎司（350毫升）的啤酒，才能达到对抗感冒病毒的效果。蛇麻烯的苦味会让很多人觉得难以忍受，无法下咽，对小孩子而言，因为他们具有敏锐的味觉，对这种苦味更为敏感。