庵埠牛肉丸是 广东省 地区有名的 汉族 小吃。 牛肉丸 来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在 潮州市 挨街串巷叫卖。20世纪40年代的一带饮食摊档甚多。 改革开放 以来，牛肉丸成为 潮汕地区 美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。
菜品历史
庵埠牛肉丸，起源于客家。因广东客家地区山地多，饲养 黄牛 、 水牛 较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成 牛肉丸 来食用这种形式。
常见的有 永定牛肉丸 等。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着 二胆岛 ，在汕头潮州走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的 牛肉丸 很有特色，便吸取其优点，不足之处加以改进，以此将它移植过来。
如客家人捶打牛肉丸，用菜刀的刀背，效果差且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮汕人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮 肉丸 是用清水，一向讲究原汁原味的潮汕人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮 牛肉丸 ，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用 沙茶酱 作酱碟吃。
由于 潮汕地区 人制作的 牛肉丸 比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆，成为一种最为大众化的潮汕民间小食。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸，已经很少有人知道庵埠手捶牛肉丸是起源于客家了。
制作工艺
制作材料
主料：牛肉(后腿), 牛筋
辅料：肥膘肉
调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、 香油 、小麦面粉、潮汕鱼露
制作方法
庵埠牛肉丸要选用新鲜的牛腿包肉，牛筋作料切成块，放在砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），用力把 牛腿肉 槌成肉浆，加入少量雪粉（ 食用碱 ）、精盐、上等潮汕鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵（大盆子）盛装，加入方鱼末、 白肉 粒和味精，拌匀，然后用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟， 捞起 牛肉丸 。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和 芹菜 粒，配上 番茄酱 、 沙茶酱 或 辣椒酱 佐食，号称牛肉丸之王，最佳食品。