贵妃蚌，广东香港称呼，俗称海蚌，又名西施舌，是一种个体大、肉质脆嫩、味甘美、经济价值高的名贵海产食用贝类。西施舌在我国 山东省 至 广东省 沿海广泛分布。广东主要分布区有粤东 饶平县 的大埕湾、 潮阳区 的 海门镇 及 惠来县 、 陆丰市 等沿海。近年来西施舌自然资源衰退十分明显，商品贝价格高达160—240元/公斤。
历史传说
相传春秋战国时期，越王 勾践 卧薪尝胆，献 西施 于吴王，用“ 美人计 ”智取吴王，越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施的美貌，为此她妒忌意顿生，耿耿于怀，有一天，她终于下了毒手，她派人骗出西施，用石头绑在西施的身上，将其沉入大海。从此沿海滩涂中便生长出一种酷似人舌的海蚌，人们都说它是 西施舌 。
物种对比
生物习性
1、形态 贝壳略呈三角形，壳表光洁，具有黄褐色发亮外皮，壳表呈紫红色，壳极薄。
2、生态习性 双线紫蛤 生活于低潮线附近至浅海10米左右水深的细砂或砂泥底质中，营埋栖生活。适应水温8—30℃，最适水温17—27℃，适应盐度17‰—25‰，最适盐度20‰—28‰。
3、繁殖习性 西施舌的 繁殖季节 一般在春夏之间，广东、福建在4—7月份。西施舌的生长速度较快，在自然海区生长的个体满1年的体长可达4—6厘米，体重为20克左右；满2年的体长可达8—9厘米，体重为110克左右；满3年的体长可达10—11厘米，体重为140—150克。
人工养殖
一、人工育苗
双线紫蛤 的人工育苗要经过亲贝选择、亲贝饲养、诱导 产卵 、 受精卵 孵化、幼体培育、投放附着基质和稚贝培育等七道工序。
南海水产研究所从1997年开始，对西施舌人工育苗相关技术进行了探索，1997年5—7月利用74·1平方米水泥池共培育出平均壳长2·1毫米稚贝777万个；1999年5—8月利用 103·5 平方米水泥池共培育出平均壳长4·4毫米稚贝196万个。该结果对于西施舌的种苗生产具有重要的指导意义，也将进一步促进西施舌养殖产业的快速形成和健康发展。
二、养成与增殖
由于 双线紫蛤 苗种生产尚未进入产业化，故目前多使用野生苗进行养成或增殖，其增养殖方法主要有三种：
1、围网养成 在低潮区选择地势平坦、风浪较平静、潮流畅通、附近无工业污染源、底质以砂为主的 海滩 ，经清理和平整、打桩围网养殖 西施舌 。网片用6—8号 尼龙线 编织而成，网目大小为2—4厘米，网片高120厘米。围网时连同网片底纲埋入砂中35—40厘米，留80—85厘米高的网片，将上纲拉直绑在桩上。每亩可放养1—2龄 西施舌 500—1000公斤。一般养18个月后， 西施 舌体长达9厘米以上，体重达250克左右，即可收获。养成期间应经常清除 玉螺 、 荔枝螺 、 澳洲红螺 等敌害生物，刮除附着在木桩上的 藤壶 等。台风过后及时修补损坏的木桩和网片。一般在大潮退潮时收获，用 短柄 铁锄或铁耙 翻沙 ，逐个采收。
2、池养 在高、中潮区建池，池内侧用石砌直坡，池底铺细砂30—40厘米，水深保持1米左右。设置独立的进、出水闸，进水闸应装有网目4—5毫米的滤水网片。一般每亩可放养1—2龄 西施舌 500公斤左右。大潮期间每日换水1—2次，大潮过后或 水色 清澈，可施 尿素 （每亩700克）及 过磷酸钙 （每亩300克）以促进池内 单细胞藻类 的繁殖生长。每次大潮应排干池水一次，及时清除 浒苔 ，捕捉鱼、虾、蟹等敌害生物。收获时把池水排干，观察 西施舌 的出入水孔，直接用手挖取。
3、浅海增殖 可选择水深10米以内、底质以细砂为主的浅海进行移苗增殖。苗种以1—2龄为宜，放养量低于上述养成方法，收获时采用潜捞方法。
烹饪方法
豉椒贵妃蚌
主料：贵妃蚌300克调料： 豆豉 5克 花椒 5克大蒜5克大葱10克盐2克 白砂糖 2克 小磨香油 5克胡椒粉3克
制作方法
1.贵妃蚌以小刀除去一边壳，取出肠脏，洗净滴干水分，排在碟上。
2.蒜肉，豆豉剁茸，用一汤匙油慢火爆香，盛起，加入调味料及红椒粒拌匀，淋在贵妃蚌上，撒上葱粒，隔水蒸5分钟取出，倒入蒸汁，淋上少许滚油即可趁热食。适用人群孕晚期的准妈妈健康提示此品含有丰富的 蛋白质 ，能帮助准妈妈补充所需要的蛋白质。
广式贵妃蚌冬瓜汤
材料*贵妃蚌半斤*冬瓜*葱一根*胡椒10g*生姜1块* 花生油
步骤或方法
1.用盆子装半盆水，将贵妃蚌泡在里面，通常早上买回泡到中午就可以了，目的是将贵妃蚌里的沙子泡出来。
2.冬瓜和 桑姜 切片，葱切成葱花待用，胡椒洗净泡在净水里。
3.讲冬瓜、贵妃蚌和胡椒放进锅里煮，贵妃蚌滚至开壳。
4.加少许 花生油 ，下葱花，下盐调味即可。
提示*别煮太久，贵妃蚌煮久了肉会老，失去鲜味；胡椒作用是癖除海鲜的腥味。
白酒蒸贵妃蚌
材料：贵妃蚌姜片盐低度白酒
制作方法：
1、把洗干净蚌放入 砂锅 中加入姜片倒入低度白酒至浸过贵妃蚌加少许盐调味。
2、隔水蒸约10分钟至蚌熟即可食用。
高汤浸贵妃蚌
主料 ：贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。
做法：
1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成 高汤 ， 去油 调味。
2、取出 贵妃 蚌肉，用刀 开成 薄片 ，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。
3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。
备注：可买壳色带紫色的贵妃蚌
家常菜贵妃蚌蒸蛋
贵妃蚌味道鲜美，营养丰富。和 鸡蛋 一起搭配，口感鲜而不腻。
用料：
贵妃蚌三百克， 金黄流油咸鸭蛋 两个，油适量，盐适量，葱适量， 料酒 适量， 鸡精 适量
步骤：
1，锅内油烧热加入葱爆香；
2，爆 香葱 的葱淋在蒸好的蛋上面即可；
3，准备食材；
4，鸭蛋打入碗里面，加盐；
5，加适量料酒和鸡精；
6，边打鸭蛋边加清水；
7，入锅大火蒸15分钟；