禾本科 （Gramineae） 小麦属 （Triticum） 圆锥小麦 的变种。秆直立，光滑无毛。叶片上面被毛或无毛。 穗状花序 形状各异，颖革质，宽卵形， 颖果 较大，细长或椭圆形。硬粒小麦（ 学名 ：Triticum durum或Triticum turgidum subsp. durum），又称 意大利面 小麦或 通心粉 小麦，是小麦的四倍体物种，是继 普通小麦 之后栽培最多的小麦品种。
形态特征
硬粒小麦是小麦属的一个种。 普通小麦 是六倍体，具有A、B、D三个 染色体 组和42个染色体；硬粒小麦则是四倍体，具有A、B二个染色体组和28个染色体。这是 分类学 上的区别。在形态方面，硬粒小麦显著的特点之一是芒较长，一般都超过穗长甚至达到穗长的二倍(也有少数无芒品种)。 小穗 排列紧密，穗的侧面宽于正面。颖脊与颖尖明显。穗下的 茎秆 一般是实心的，充满了髓质，其穗下茎秆实心的程度常是鉴定硬粒小麦典型性的重要 性状 之一。另外从种子特性上看，硬粒小麦种子较长，具有棱形。 普通小麦 种子一般都比较短圆。硬粒小麦品质好，籽粒 蛋白质 含量高，平均15.2%，比一般普通小麦为高。硬粒小麦的 烧烤面筋 含量也较高，适合做 通心粉 和实心的细面条。硬粒小麦含有27%可提取湿 麸质 ，比普通小麦（T. aestivum L.）高约3%。
与原变种的主要区别在于：为简单 穗状花序 ，细长而不分枝。
分布范围
产 欧洲 和 亚洲 中部；我国栽培面积也较广。硬粒小麦是通过 人工选择 在公元前7000年左右在中欧和 近东 地区栽培的 裸大麦 小麦品种发展而来的，它具有裸露、易脱粒的特点。它是 中东 地区主要生长的小麦品种。
经济价值
硬粒小麦是全球第十大栽培的谷物，总产量约为3800万吨。商业生产的干面食，几乎完全是用硬粒小麦粗粒粉制成的。大多数家制的新鲜面食也使用硬粒小麦或软硬小麦的 混合物 。在中东和 北非 地区，当地面包制作占硬粒小麦消费量的一半。在 印度 ，硬粒小麦约占全国小麦产量的5%，用于制作拉瓦和苏吉等产品。
相关的种
与“硬粒小麦（变种） Triticum turgidum L. var. durum (Desf. ) Yan. ex P. C. Kuo”相关的变种有：
普通小麦 Triticum aestivum L.
一粒小麦 Triticum monococcum L.
提莫非维小麦 Triticum timopheevii (Zhuk.) Zhuk.
圆锥小麦 Triticum turgidum L.
波斯小麦（变种）Triticum turgidum L. var. carthlicum (Nevski) Yan ex P.C. Kuo
野生二粒小麦 （变种）Triticum turgidum L. var. dicoccoides (Körn.) Bowden
波兰小麦（变种）Triticum turgidum L. var. polonicum (L. ) Yan ex P. C. Kuo
圆锥小麦 （原变种）Triticum turgidum L. var. turgidum
外部链接