风鱼是 福建省 地区的传统风味名菜，属于闽菜系。其特点是鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，是 春节 的美味佳肴。烹 过程中，首先将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。然后将 花椒 、精盐放入锅内炒热至有香味，先用 绍酒 擦 花胶 内，再用 花椒盐 擦鱼肚内，最后把 甜面酱 塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。接着，用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下。最后，去 鱼鳞病 ，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。
原料
主料： 青鱼 1条（重约3000克）。
调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。
制法
（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。
（2）将 花椒 、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用 绍酒 擦 花胶 内，再用 花椒盐 擦鱼肚内，然后把一般 甜面酱 塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去 鱼鳞病 ，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。
特点
鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为 春节 美味佳肴。