水椰 子是水椰的果实，水椰是一种“ 胎生 ”的 热带 海岸植物， 渐危种 。 丛生常绿灌木，高3至7米。分布于 海南省 局部地区，为典型的 热带 海岸植物。能抗风浪，常成纯林。具胎生现象，幼苗还具有飘游特性。佛焰 花序 上的汁液含 蔗糖 15%左右；种仁可食；其叶可盖屋及编织席篮等工艺品；还有防风浪、固海堤、绿化海岸-净化空气的作用。被列为国家三级保护植物。
物种简介
水 椰子 也被称作“亚达子”，味道鲜美，可以生吃或者腌渍吃，味道同椰子差不多。国内主要分布在海南东南部的崖县、陵水、 万宁市 、 文昌市 等县的沿海港湾泥沼地带。而国外主要分布在 亚洲 东部（ 琉球群岛 ）、南部（ 斯里兰卡 、 印度 的 恒河三角洲 、 马来西亚 ）至 澳大利亚 、 所罗门群岛 等 热带 地区亦有分布。
“水椰子”，顾名思义是长在水里的，果实接在根部上方露出水面。 它的样子看起来像是一个立体的球，在它的上面有大概30多颗小瓣。 “ 水椰子 ”这种水果，也叫“ 水椰 ”，主要生长在亚洲的东部和南部还有澳大利亚、所罗门群岛等一些热带地区。
水椰 主要是生长在水里的，因此它的果实名字“水椰子”就是这么来的。
但在中国由于过度砍伐和采摘果实，使水椰林的生长及天然分布受到极大影响。加上封港又使大片水椰林树叶被砍去，作盖房屋、工棚等。若不加强保护，将沦于濒危状态。由于人们的乱砍乱伐和故意破坏果实使得这种植物出现濒危的情况，它已经被列为国家三级保护植物。
虽然在国内是属于保护植物，但是由于 越南 南部 水椰子 很多，因此在国外（越南）它可以合法买卖。 越南人 通过采集水椰子，把水椰子的果肉做成一种地道的越南水果小吃。要完成这道越南的水椰子小吃，首先需要将坚硬的外壳砍开，再将里面的果肉一个个挖出来，取其肉放在一起，稍微打碎，最后加上一些 蔗糖 和冰块。这种水椰子做的小吃，每个卖10千 越南盾 （2017-10-31），合人民币3元钱。
水椰子的果肉是直接切开之后用的工具撬出来的，它的果肉是透明的。不仅可以直接吃还能用来做 糖渍 。它的花还没有完全盛开之前还可以用来酿酒， 制糖 ，制醋等做法。而它的树叶可以用来盖房子、编篮子、编工艺品，一些地方的 土著 居民还会用嫩的叶子做 卷烟纸 。