可可液块是生产 蛋白巧克力 的重要原料。其主要成分为可可脂与可可固体，可可液块通过压榨可得到 可可脂 和 可可粉 块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。
由来
可可液块是以可可豆为原料，通过发酵、清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体，作为巧克力基础原料，也称可可料或苦料。可可液块在温热状态具有 流体 的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。
组成
组 成 含 量% 组 成 含 量/（mg/100g）
水 分 2.0 维生素a 0.022
脂 肪 55.7 维生素D 2.5
灰 份 2.7 维生素e 4.4
嘌呤 、 咖啡因 0.06 维生素B2 （ 维生素B2 ） 0.18
淀粉 6.2 纤维素 9.3