包心芥菜，Brassica juncea (L.) Czerniak.， 十字花科 芸薹属 植物。一、 二年生草本 植物，原产于 亚洲 。(又名大 芥菜 、水咸菜)为叶用芥菜，属十字花科、长日照作物，性喜冷凉、润湿的气候条件，但不耐 霜冻 。包心芥菜不但可以像其他叶菜一样食用，还很适合于加工，可加工成20多种系列产品。
简述
Brassica juncea Coss. var. capitata Li，十字花科， 芸 属 ，芥菜种中叶用芥菜变种之一。 中国 南方栽培。植株高约45cm。叶片宽大，近圆形，黄绿色。叶柄和叶片中肋加宽，内叶包成叶球，横径10～20cm，近圆形或鸡心形。适于腌制加工。品种有 鸡心 芥等。
形态特征
叶片宽阔肥厚，叶柄呈宽扁型，成株后由心叶相互叠抱，包卷成半结球型，叶柄 较短一些，叶柄基部无叶翼，以肥大宽厚的叶柄和叶球作蔬菜食用。
产地分布
包心芥菜主产于我国 华南地区 ，是 福建省 、 广东省 、 台湾 、 广西壮族自治区 等地的地方名特蔬菜种类，代表品种有潮州包心芥、广东鸡心蕾等品种，包心芥菜为喜冷凉不耐寒性蔬菜植物，在华南地区一般作秋播栽培，产品可在冬春季节上市，品质优良、风味独特。
适宜环境
既怕冻，不耐热，适应性较差，幼苗期和莲座期生长适温18~22℃，包心期适温10~15℃。在保水保肥、有机质丰富的 壤土 生长良好。
营养价值
营养丰富，每百克含 蛋白质 0.9~2.8克， 糖类 2.9~4.2克，粗纤维0.4~1克， 维生素c 83~94毫克，钙、铁含量特别高，并具有清热、利尿、养胃、解毒，降压、降脂等功能。
选购要领
以 结球 较紧密，球形端正，叶片柔嫩无裂痕，色泽光亮者为佳。
食用方法
炒食、汤料、加工 酸菜 。
秋栽技术
1、栽培季节
包心芥菜一般于7月20日至7月底播种较好。育苗移栽可于7月20 日至25日播种，而就地直点播的可于7月25至7月底播种。定植时间通常在8月中下晚。收获时间为10月底至11月上旬。
2、择田与施基肥
应选择中性土、 情较好、排灌方便、水源水质好的农田种植。基肥亩施腐熟 有机肥料 1500至2000公斤，同时增施氮、磷、钾三要素混复肥30-40公斤。采用深沟高 ，精细整地，再做成宽（连沟）1.20-1.30米的畦。
3、播种与育苗
播种方式有两种：一是育苗移栽，亩用种量25-40克，需用苗床30平方米；二是就地直点播，每穴播种25粒左右，播后穴上铺覆盖物，以防雨水冲刷或 太阳 曝晒。最好采用遮阳网覆盖，力争一播全苗。并在此基础上及时做好删密、浇水、除草等一系列田间管理工作。
4、合理密植
连沟1.20-1.30宽的畦种两行，行株距65*25厘米，亩种植4000株左右。育苗移 栽的应做到秧苗带土移栽，并剔除落脚僵苗、小苗、病苗。定植后及时浇施浓度为0.5%的 尿素 ，以提高成活率和加快返青早发。
5、田间管理
（1）及时查苗补缺定植后，遇到高温干旱天气，易出现病苗、僵苗和死苗，应及时补缺，力争全面平衡早发。（2）加强肥水管理 由于包心芥菜转青后发棵较快，需要不断的肥水供应。在 结球 前（定植至结班球）每隔10左右浇施一次人粪尿，每亩施750-1000公斤，或用 碳酸氢铵 8-10公斤加 过磷酸钙 8-10公斤加水浇施，连浇3-4次。当包心芥菜包心率达5%左右时，可重施包心肥，每亩施 尿素 20-30公斤，加 氯化钾 15公斤浇施。对生长快、肥力基础差的田块还可隔7-10天用碳酸氢 和过磷酸钙各15-20公斤冲水浇施。
6、及时防治病虫害
播种时用50% 辛硫磷 1000倍液防治地下害虫，出苗后至收获前，主要防治 水稻稻金翅夜蛾 、 小菜蛾 、 斜纹夜蛾 等，可用20% 杀灭菊酯 2000倍液加3.5%辛齐乳汕克蛾宝1000-1200倍液，或用5% 定虫隆 1500倍液，或用0.6% 杀虫脒 素1500 -2000倍液进行防治，并在包心初期，用 农用链霉素 200毫克/公斤防治 洋葱软腐病 ，隔7-10天一次，连防2-3次。