稷黍是古代主要农作物，有时也用来泛指五谷。
稷，又称穄[jì]、粢，是古代祭祀中重要的植物，常被借用表示农作物。稷被奉为百谷之长，《诗经》中有“彼黍离离，彼稷之苗”的典故，成为感叹兴亡的象征。根据《 尔雅 》记载，稷与粢是同一植物，颜色有红、白、黑等。然而两者非同一种，只是极为相似。黍的壳粒较为黏稠，而稷的壳粒则不黏。然而在分类上仍将黍和稷视为同一种植物。在祭祀仪式中，稷被用于祭谷神，又称为明粢。稷至今仍是中国北方主要的农作物，其重要性仅次于稻谷和小麦。
稷与黍常一并提及。黍是一种一年生的草本植物，特别适应于干旱地区。从殷周时期一直到明代，它一直是黄河流域及其以北的 黄土高原 地区的主要秋季收成作物，而在江南各省的栽培较为有限。其高度可达到1米。其叶片为狭 披针形 ，宽度为1.5厘米，先端尖锐，两面光滑并具有长柔毛。可呈黄、乳白、褐、红和黑等多种颜色。原产地包括 亚洲 北部（包括华北平原），新疆也有野生品种。此外，在欧美和非洲的温暖地区也有栽培。黍稷起源于中国西北地区，约4500年前经河西走廊传入中亚，3500年前传至欧洲。自明代之后，黍逐渐被高粱、玉米、 番薯 等作物所替代。
概述
泛指 五谷 。 《诗·唐风·鸨羽》：“王事靡 ，不能 稷黍。”郑玄笺：“我迫於王事，无不攻致，故尽力焉。既则罢倦，不能播种五谷。” 三国 魏 曹植 《应诏》诗：“经彼公田，乐我稷黍。”
仅指稷和黍而言。 北魏 郦道元 《水经注·汶水》：“土人悉以种麦，云此丘不宜殖稷黍而宜麦，齐人相承以殖之。”
黍稷 起源 于中国陕西、 山西省 、 甘肃省 、新疆和 黑龙江省 等地，由于再生能力强，一年可 割数次，是优良的一年生 禾本科牧草 ，通常按形态特征分类。 苏联 按穗形划分为5个 亚种 。
释义
稷 ：古代一种粮食作物，指粟或 黍属 。古代以稷为百谷之长，因此帝王奉祀为谷神。
黍 ： 一年生草本植物 ，叶线形，子实淡黄色，去皮后称 黄米 ，比小米稍大，煮熟后有黏性。
形态特征
一年生栽培 草本 。秆粗壮，直立，高40-120厘米，单生或少数丛生，有时有分枝，节密被 毛，节下被疣基毛。 叶鞘 松弛，被疣基毛； 叶舌 膜质，长约1毫米，顶端具长约2毫米的睫毛；叶片线形或线状 披针形 ，长10-30厘米，宽5-20毫米，两面具疣基地长柔毛或无毛，顶端渐尖，基部近圆形，边缘常粗糙。 复总状花序 开展或较紧密，成熟时下垂，长10-30厘米，分枝粗或纤细，具棱槽，边缘具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝与 小穗 ；小穗卵状椭圆形，长4-5毫米；颖纸质，无毛，第一颖 正三角形 ，长约为小穗的1/2-2/3，顶端尖或锥尖，通常具5-7脉；第二颖与小穗等长，通常具11脉，其脉顶端渐汇合呈喙状；第一外 形似第二颖，具11-13脉；内稃透明膜质，短小，长1.5-2毫米，顶端微凹或深2裂；第二小花长约3毫米，成熟后因品种不同，而有黄、乳白、褐、红和黑等色；第二外稃背部圆形，平滑，具7脉，内稃具2脉；鳞被较发育，长0.4-0.5毫米，宽约0.7毫米，多脉，并由1级脉分出次级脉。 胚乳 长为谷粒的1/2，种脐点状，黑色。 染色体 2n =36（ AB- дулов1931），40（Church．，1929）。花果期7-10月。
生活习性
初生胚根1条，次生根为 须根系 ，入土深度和扩展范围100～150厘米。株高一般为100～150厘米，有效分 蘖 1～3个，营养条件优越时可超过20个，条件异常时常有分枝现象。根与茎的 输导组织 发达。叶长 披针形 ，较粟宽长，茎叶被有茸毛。 复总状花序 ，有绿色和紫色两类。穗形有多种，常作为品种分类的依据。穗的末级分枝顶端着生 小穗 ，小穗一般有2朵小花，仅第2小花结实。中国有着生3朵小花，第2、第3小花结实的双粒型品种。成熟过度时较易落粒。子粒为带壳 颖果 ，呈红、黄、白、褐、灰等色，而以白色种子的出米率较高。千粒重3～10克。
黍稷 为喜温、喜光、耐旱、短日性C4作物。生育前期可耐42℃高温，生育后期遇-2℃低温即易受冻害。出苗至成熟需50～130天，所需活动积温为1200～2600℃。对光照反应敏感。苗期阴雨生长不良，开花期连日阴雨则结实率降低。除低洼易涝地外，能适应多种土壤，对肥力较差的 砂土 有较强的适应能力。耐盐碱能力也较强，如耕层内全盐量小于0.3%，一般都能正常生长。对磷灰岩中磷的吸收力较弱。
分布范围
世界上黍稷主产国为 苏联 和中国。 亚洲 、 欧洲 和 美洲 一些国家也有少量栽培。 中国 主要分布在 西北 、 华北 、 东北地区 ，南方只有零星种植。
我国 西北 、华北、西南、东北、华南以及华东等地山区都有栽培，新疆偶见有野生状的。亚洲、欧洲、美洲、 非洲 等温暖地区都有栽培。
生长繁殖
人工栽培
黍稷 的播种时间因栽培地区而异，有晚春播、夏初播和麦茬播之分。播种是否及时对生长发育和产量有很大影响。可宽行距播种作为中耕作物，也可窄行密植栽培。中晚熟品种由于 分蘖 力强，自身有调节群体的能力，密度可较小，一般宽行距(45厘米以上)每亩4万株，窄行距（20～30厘米）每亩8万株。晚播或复种的早熟品种由于生育期甚短，靠主茎成穗，故密度宜大，一般每亩14万株左右。忌连作，否则易遭黑穗病和野糜为害。生长期间须重视耕作保 ；苗期地上部生长缓慢，防治 禾本科杂草 尤为重要。在水、肥充足条件下，为防徒长、倒伏，常适当稀植、蹲苗、控制株高。多数穗子基部子粒蜡熟时即可收获，但对易落粒品种则须适当提前。病虫害较少，主要有 糜子 黑穗病、 吸浆虫 和地下害虫等。
播种方法
由于我国各地的地形、土质、耕作制度及气候特点不同，播种方法也有很大的差别。我国 糜子 播种主要分条播、撒播和垄播三种。
春糜子产区大部分采用条播。条播主要是用畜力牵引的楼或犁，褛播行距宽窄各地不一，大致可分为双腿 和三腿耧两种，行距33-40厘米或25-27厘米。其优点是开沟不翻土、深浅致、落籽均匀、出苗整齐，跑墒少。特别在春旱严重，墒情较差时，以于全苗。另外褛播比较省工、方便，在各种地形上都可进行
我国夏 糜子 产区多为撒播。因抢时播种，为了省时，多采用撒播方式。
东北地区 糜子播种一般为垄播也叫垄上播种华播种以籽耙。垄上播种分2行和3行播，其中以垄上2行播种为好
糜子施肥应以基肥为主，基肥应以有机肥为主。促进 土壤熟化 ，提高肥力。结合深耕施用有机肥，能捉川相系发育，扩大根系吸收范围。有机肥营养元素全面，释放缓慢。肥效长，有利于糜子生长。
有机肥的施用方法要因地制宜。有机肥充足可以全面铺撒耕翻人土，也可大部分撒施，小部分集中施，如肥料不足，可集中沟施或穴施。
适时播种
糜子 的播种期地域性很强，且与品种特性和各地气候密切。播种过早，气温低、日照长，使 营养体 繁茂、分孽增加，旱熟 黍稷 受鸟害，播种过晚则气温高，日照短，植株变矮，分孽少、分枝成穗少、穗小粒少、产量不高。因此，在生产中糜子适时播种应考虑：
地温稳定在12 摄氏度 以上，出苗时霜期已过。
孕穗至抽穗期、砂与当地雨、热季节相吻合。
按品种特性掌握播种期。生育期长的晚熟品种一般适宜于春播，迟播会在生育后期遇到低温或早霜，小能正常成熟，或降低产量和品质；生育期短的早、中熟品种可适当晚播或夏播。
主要类型
中国 则先根据子粒的糯性与 性分为黍和稷，然后根据穗形和生态特性分为3个类型（见图）：
侧穗型。穗分枝向主轴一方倾斜，植株高大，根系发达，抗旱性强。中国栽培品种多属此类。
散穗型。多数穗分枝与 主轴 有夹角，分布在主轴四周。对温度要求较低，抗旱性较差，密植时群体 性状 好。干旱灌区和雨水较多地区以此类品种较多。其中还有一类周散穗型，对温度要求更低，主要分布在 高寒 地区。
密穗型。穗分枝短小而密集，植株较矮，喜温暖，中国种植甚少。
主要价值
本种为人类最早的栽培谷物之一，谷粒富含淀粉，供食用或酿酒，秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育，品种繁多，大体分为粘或不粘两类， 本草纲目 称粘者为黍，不粘者为稷；民间又将粘的称黍，不粘的称糜。
种子含粗 蛋白质 10～16%， 无氮浸出物 70%左右，粗纤维10%左右。蛋白质品质较好，含有较多的 Thr 、 甲硫氨酸 和 亮氨酸 。
稷米可煮饭，用子粒加工而成的 炒米 ，是 蒙古族 人民喜爱的食品。 苏联 和东欧一些国家常用以制作稷片粥和糕饼。 黍米 是 中国 北方的主要糯食，也是酿造 黄酒 的原料。 黍稷 子粒还是家禽的精饲料。 秸秆 可供饲用。
由于再生能力强，一年可刈割数次，是优良的一年生 禾本科牧草 。
另外，黍稷耐旱、耐热、耐盐碱，适于生荒地栽种，常作为开荒、改造 盐碱地 和沙漠的主要 先锋作物 。因其生育期短，又可作干旱地区的补救作物。
物种简介
黍稷起源于 中国 。在 陕西省 、 山西省 、 甘肃省 、新疆和 黑龙江省 等地的 新石器时代遗址 中，都发现有黍稷遗存物。陕西临潼姜寨遗址史家 地层 中发现的黍朽粉，距今已有5000～5500年。 华北 、 西北 广泛分布一种与栽培 黍稷 同种的野生糜，野生 性状 十分明显，与 栽培种 能杂交，有人认为可能是 中国 黍稷的祖先。Н。И。 瓦维洛夫环形山 、Π。Μ。 茹科夫斯基 等都主张中国是黍稷的起源地。 茹科夫斯基 还认为中国是黍稷的古代初生基因中心，黍稷是从中国传到 日本 、 欧洲 的。但 丹麦 古植物学家Н。赫尔巴克认为黍稷起源于 北非 沿海，其野生祖先是P。callosum。此外，也有人认为黍稷的起源尚不清楚。
明 陈继儒 《 大司马 节寰 袁公（ 袁可立 ）家庙记》：“ 黍稷 ，祝时讴，风车云马 难留。”