徐州市 辣汤，原名雉羹，是江苏徐州特有的传统小吃，属于徐州菜系。 该菜品由我国第一位著名的职业厨师 篯铿 创制，至今已有4000余年的历史。徐州辣汤在徐州街边的小店随处可见，是一道以鸡肉、 鸡蛋 、 豆腐 、木耳、粉丝等为主要原料，加入辣椒、 花椒 等调料熬制而成的 汤品 。其味道鲜美，辣而不燥，深受当地人民喜爱。
制作
用大骨、 蹄髈 、 黄鳝 丝、 母鸡 熬制24小时以上，再加上 面筋 、黑胡椒、姜、 鸡蛋花属 等，看起来黑乎乎的，很没有卖相，但是喝起来却美味无比，冬季暖身、夏季增进食欲。在汤中加上些许 小磨香油 ，更是浓香。
辣汤不是 胡辣汤 ，没有海带，没有 豆腐丝 ，看似内容并不丰富，但却是 高汤 熬制的精华，越喝越上瘾。
辣汤的特点：
鲜美，胡椒爽口，辅之油条、 油饼 或是 水煎包 、烙馍更是绝佳的搭配。
推荐老店：
两来风—— 徐州市 老店，味道正宗，据说现在徐州市面上所有做辣汤的师傅都是从两来风出来的。
惠乐春——现在已连锁化管理，做得干净，口味不减当年。
马市街 饣它汤—— 马季 原来每次去徐州必去的一家老店，因为加了 麦仁 ，口味比辣汤清淡了许多。
得云——师传两来风师傅的手艺，有过之而无不及，目前在 南京 有分店，门面不大，生意很好。
七来风——也是两来风师傅出来的，正宗。在徐州有n多家分店。
辣汤的秘方
辣汤是有秘方的，当然不仅仅是胡椒的鲜美，这个秘方中含十几味香料和中草药。
辣汤的做法
徐州市 的辣汤是用鸡、圆骨、 蹄髈 煮汤，把 母鸡 煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的 桑姜 ，这个汤的味道就微辣，这种辣味很鲜。把洗好的 面筋 在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如 鸡蛋 絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上 黄鳝 丝，盐，适量的黑胡椒（所以煮出来，汤颜色发黑）。