ω-3类极易氧化，又产生脂质超氧化的危险，因此不主张在膳食中过多地增加此类不 饱和脂肪酸 。
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● 亚油酸 （十八碳三烯酸）简称ω-3类，食物中 亚麻酸 类多不饱和脂肪酸主要来源富含油脂的鱼类( 鱼油 、 鱼肉 脏)，鱼油中主要有 二十碳五烯酸 ( DHA )，植物油中含ω-3类甚少，植物油中富含的亚油酸(ω-6类)，不能在体内转化为二十碳五烯酸或 DHA藻油 。摄入大量ω-3类多不饱和脂肪酸可以抑制极低密度 脂蛋白 胆固醇(VLDL-C)及 三酸甘油脂 的合成，从而降低血清三 甘油和升高高密度脂蛋白-胆固醇水平。血清总胆固醇的降低是通过降低极低密度脂蛋白-胆固醇来实现的，故ω-3类降低胆固醇的作用不如其他雷多不 饱和脂肪酸 ，或许会升高低密度脂蛋白-胆固醇水平。ω-3也是高热量营养素，进食过多将导致超重、肥胖，若人体不能产生足量的脂肪酶促其 水解 吸收，还会引起 消化不良 、恶心等反应。ω-3类极易氧化，又产生脂质超氧化的危险，因此不主张在膳食中过多地增加此类不饱和脂肪酸。