冷饮食品是以 饮用水 、乳品、糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、香精、 着色剂 、 增稠剂 、 乳化剂 、甜味剂等 食品添加剂 。经配料杀菌凝冻而制成的冷冻固态饮品。
健康卫生
(一)微生物污染冷
饮食品由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、 霉菌 )污染，使产品发生变质。 雪糕 、 冰淇淋 等 冷冻饮品 还可能因原材料在生产过程中被 金黄色葡萄球菌 污染，引起 葡萄球菌性食物中毒 。
(二)有害 物质 的污染
1． 食品添加剂 冷饮食品中所使用的食品添加剂，如食用色素、食用香料、食用酸、 人工甜味剂 以及 防腐剂 等若不符合卫生要求，就可能造成对冷饮食品的污染。
2．重金属污染一般冷饮食品酸度较高，如果与不符合卫生要求的设备、管道、容器、餐具接触时，可以从中溶出某些有毒有害的金属，如铅、锌、铜。我国曾多次发生饮用 镀锌 白铁桶存放的酸性饮料或用钢容器盛放、熬煮酸性饮料而中毒的事件。这些污染都是由于原材料，容器，生产环境与车间的配置、容器、用具等不符合卫生要求；在生产过程中未能遵守卫生制度，或在销售过程中受污染等所致。
(三)汽水及含气饮料爆炸
汽水存放不当，长期暴露在阳光下或高温的室内，往往会出现爆炸现象。 果汁饮料 汽水受到酵母的污染，在适宜的温度下大量地繁殖，酵母在发酵糖的过程中产气(主要是 二氧化碳 )，因而形成了较大的压力，甚至可达到2026．5kPa(20个 大气压 )，致使密闭的容器爆炸。发生成批的汽水爆炸时，应考虑加工过程可能受酵母污染，应对整批汽水的卫生质量做全面的检验。
另外，汽水配方不正确也可引起爆炸，多发生于土法生产的汽水。汽水中的二氧化碳是通过 碳酸氢钠 ( 小苏打 )和 柠檬酸 的化学反应而获得的，如配方中的碳酸氢钠和柠檬酸的用量不准确时，产生二氧化碳量过多，特别是在高温下贮藏，促进了过量的碳酸氢钠和柠檬酸的化学反应，使瓶内的二氧化碳量骤增，导致体积膨胀而引起爆炸。
(四)含有 咖啡因
可乐 型 碳酸饮料 中的咖啡因近十年，饮料行业开发的可乐型碳酸饮料较多，这是一类含咖啡因的饮料。咖啡因是中枢神经 兴奋剂 ，口服1g以上即可出现中枢神经兴奋症状。尤其是婴幼儿，对咖啡因敏感，不宜多饮。20世纪60年代已有人证明咖啡因有致畸作用，用接近人饮用量的煮咖啡，可使自由饮用的 妊娠 大鼠产生畸形仔胎。故美国FDA劝告孕妇避免饮用咖啡因。我国卫生部门在多次实验的基础上，提出了可乐型饮料中 咖啡因 含量不得超过150mg/kg的国家标准。
卫生管理
(一)原材料卫生
原材料卫生冷饮食品的各种原材料必须符合卫生要求，其中原材料用水应使用自来水或深井水并需经过两次净化、消毒处理，保证达到国家生活 饮用水 标准，其硬度(以CaCO。计)要小于100mg/kg；饮用天然矿泉水应符合国家饮用天然矿泉水标准；用水果加工而成的 果汁饮料 应具有平常的香味和色泽，不得使用腐烂、霉变的水果，其农药残留量应符合国家卫生标准；所用砂糖、奶、蛋等原材料均应符合各自的国家卫生标准；在冷饮食品中添加的 糖精 、香精、色素、 防腐剂 、 乳化剂 等添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》，不准滥用。
(二)生产加工卫生
生产加工卫生冷饮食品生产加工卫生的好坏是减少微生物污染，保证产品质量的关键。各类型 冰饮 食品厂的生产条件、设备及规模差别甚大，但基本工艺卫生要求仍是一致的。冷饮食品生产车间必须具有配料、熬制、冷冻成型、包装(灌装)及贮存等5个独立部分，而且布局合理，防止交叉污染。贮存库要有容纳2d～3d产量的冷藏条件，以保证产品做到化验合格出厂。车间人口处应设有洗手、消毒设备，以保证工人的个人卫生。冷饮食品因含有营养丰富的乳类和蛋类，配料后应尽快加热消毒，温度应达到80℃以上，持续5min～10min。消毒后的配料应在4h内降温冷却至20℃以下，以免残存的微生物大量繁殖。冷却后的半成品应尽快灌模成型予以冷冻。 镀锡 的模具和灌料器的镀锡应为较纯的“九九锡”，所用 焊锡 中的铅含量应低于30%。生产加工人员应特别注意个人卫生，包装 棒冰 时应用 乙醇 棉随时擦手，患有 、 或外伤者应坚决调离岗位。车间空气应予净化，较好的方法是用 DL-乳酸 熏蒸或 紫外线 消毒。加工所用的容器、用具必须进行严格的清洗和消毒。
(三)成品检验
成品检验 冰饮 、 冷冻饮品 必须进行严格的出厂检查和成品检验制度。检验合格后方准出厂。检查内容包括产品标志是否标明品名、厂址、生产日期(班次)、保存期限等内容，还应包括包装是否严密、有无检验合格证。成品检验应包括感官检验、 物理化学 指标及细菌指标三项内容。·