泡泡油糕是陕西 三原县 很有名气的传统小吃，其渊源可上溯至 唐朝 的 烧尾宴 名点“见风消”油洁饼，馅是用 白糖 、黄桂、玫瑰、 桃仁 、熟面拌成的；面是用开水、大油烫熟的 富强粉 ，西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕，已上了金榜，小吃特点色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。
制作方法
制作方法一
材料： 面粉1000克，熟猪肉250克，白糖350克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉各适量。
制作方法:
1、取清水放入锅内烧沸，加入 猪油 ，将面粉倒大锅内，用小火将 油面 搓拌成熟面团，出坤放在案上，晾凉，再加凉开水反复揉搓成软面团，即成烫面。
2、 白砂糖 、黄桂酱、核桃仁、熟面粉等制成黄桂 白糖 馅。
3、将烫面揪成面剂，用手拍成片，放大黄桂白糖馅，制成糕坯。
4、经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡，犹如繁花盛开，似乎见风即消，入口即化，松软绵润，芬芳醇香。
制作要求：
泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成，制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。
平时人们吃的油条 油饼 蓬松发虚主要是因为钒碱和面粉的配比恰当，放入热油中所产生的 二氧化碳 气体膨胀所致。而泡泡油糕既不放钒也不施碱，只是利用大油和水烫面，同样蓬松涨发。它要求糕饼师一定要具有高超的技术和丰富的经验，大油、水、面的比例一定要恰倒好处，对油温的要求也很严格，当 油糕 投入到一定温度的油锅内，内部 蒸汽 大量形成，气体急剧上升的同时， 蛋白质 性变而展开，淀粉膨胀 碳化 ，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来，要求出锅的油糕不落架。
注意事项
1、油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的 泡泡纱 会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。
2、吃 泡油糕 ，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
制作方法二
辅料
菜品特色
色泽白中带黄，脂凝晶亮，有如轻纱蝉翼，其味芬芳醇香，见风则消，入口即化，启齿则散，松酥绵润，回味悠长。
历史渊源
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今 三原县 的北部原区兴建了开国皇帝 李渊 以及 李湛 李湛 、 李炎 李炎 等帝王的宏大陵园，即 唐献陵 、 庄陵 、 端陵 。于是 三原 的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城 长安 和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。
这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。
据传说，在“王店集”上有一个专门制作 油糕 的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往 北原 狩猎的 李世民 所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。
李显 在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“ 鱼龙目 变化”的故事，凡是有跃上龙门的 鲤鱼 ，必有 天火 （ 雷电 ）把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“ 真龙天子 ”进宴，当然就叫做烧尾了。
唐 景德镇 龙二年（公元708年）， 韦巨源 官拜 尚书令 后，宴请 中宗 皇帝的“ 烧尾宴 ”中，有一款名点叫“见风消”就是 泡油糕 的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。
经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。由于饮食文化的交流和旅游事业的兴旺，泡油糕在 西安市 和其他城市，成为中外宾客同声赞扬的上乘美点。