干烧鱼是一道四川名菜，以 草鱼 、 黄鱼 、鲤鱼或鲫鱼为原料，加入各种调料烧制而成。与其他鱼类菜肴不同的是，干烧鱼在烹制过程中不用 水淀粉 收稠，而是将汁继续熬煮，待水分将干，余油吐出时，离火，将汁浇在鱼上，使鱼的口味更加浓厚。干烧鱼的制作方法是将鱼处理干净，用 料酒 、盐、 生粉 腌制，炸至金黄酥脆，然后加入 豆瓣酱 、 糍粑 辣椒、姜、蒜等调料煮制。最后加入料酒、 鸡精 、味精、糖、盐、生抽、 老抽 煮干，放入欠粉水收汁，出锅装盘即可。干烧鱼的口感咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，是 川菜 风味较浓的一道菜品。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养价值
特点：香辣鲜美，风味独特
将 草鱼 两面切花刀，加 美味蒸鱼 蒜、盐、 料酒 腌制片刻， 五花肉 切丁、蘑菇切丁备用；
将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉，入油锅中煎至两面微黄取出，锅中加少许油，下 豆瓣酱 、 泡辣椒 、蒜末、姜末、葱段 煸炒 ，冲入适量水炒匀取出备用；
将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、 冬菜 ，煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁，放入草鱼、 醪糟 ，小火炖至汤汁变浓， 水淀粉 勾芡 即可。