冰皮是 汉族 特色糕点冰皮月饼的外皮，属于 中秋节 食品。传统 月饼 由 果露 做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的外皮是白色的，由糯米等原料制成，需要在冷冻箱中保存，售卖时则保存在冷藏柜中。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
冰皮的做法
一般冰皮做法
一：将 小麦淀粉 、 糯米粉 、 粘米粉 一同筛好，加入糖、 牛奶 及油混合搅成糊状，再以大火蒸30分钟，取出待凉，搓成软滑的 粉团 。
二：也可以用专门调好的 冰皮粉 制作。
特殊冰皮做法
一： 抹茶 冰皮
1.在盆里倒入牛奶、 白糖 、 色拉油 搅拌均匀。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。
2. 搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入 蒸锅 ，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了。
二： 花心薯 冰皮
1.将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟 . 蒸熟的紫薯用勺子压成泥。
2.将 小麦淀粉 、 糯米粉 、 粘米粉 混合，加入白糖、牛奶，搅匀至没有 面疙瘩 。再加入 紫薯泥 ，搅拌均匀。
3.上锅蒸，放凉就是冰皮了（此法也可制作南瓜冰皮）。
温馨提示
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量 糕粉 即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、 粘米粉 即 大米粉 ，与 糯米粉 相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。 小麦淀粉 ，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、 莲蓉 、枣泥、水果馅都可以选择。
4、操作的时候，手上及 月饼模 里的 糕粉 都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。