潮州市人民政府是潮州市的国家行政机关，是潮州市 人民代表大会 的执行机关，对潮州市人民代表大会和 广东省人民政府 负责并报告工作，在潮州市人民代表大会闭幕期间，向潮州市人民代表大会常务委员会负责并报告工作。现任市长是蔡淡群。
职权范围
（一）执行本级人民代表大会及其常务委员会的决议，以及上级国家行政机关的决定和命令，规定行政措施，发布决定和命令；
（二）领导所属各 工作部门 和下级人民政府的工作；
（三）改变或者撤销所属各工作部门的不适当的命令、指示和下级人民政府的不适当的决定、命令；
（四）依照法律的规定任免、培训、考核和奖惩国家行政机关工作人员；
（五）编制和执行国民经济和社会发展规划纲要、计划和预算，管理本行政区域内的经济、教育、科学、文化、卫生、体育、城乡建设等事业和生态环境保护、自然资源、财政、民政、 社会保障 、公安、民族事务、司法行政、 中华人民共和国人口与计划生育法 等行政工作；
（六）保护 社会主义 的全民所有的财产和劳动群众集体所有的财产，保护公民私人所有的合法财产，维护社会秩序，保障公民的人身权利、民主权利和其他权利；
（七）履行国有资产管理职责；
（八）保护各种经济组织的合法权益；
（九）铸牢中华民族共同体意识，促进各民族广泛交往交流交融，保障少数民族的合法权利和利益，保障少数民族保持或者改革自己的风俗习惯的自由，帮助本行政区域内的民族自治地方依照宪法和法律实行区域自治，帮助各少数民族发展政治、经济和文化的建设事业；
（十）保障宪法和法律赋予妇女的男女平等、 同工同酬 和婚姻自由等各项权利；
（十一）办理上级国家行政机关交办的其他事项。
辖区概况
潮州市 地处 广东省 东部，位于 韩江 中下游，东与 福建省 诏安县 、 平和县 交界，西与 揭阳市 揭东区 接壤，北连 丰顺县 、 大埔县 ，南临 南海 并通 汕头市 和汕头市属的 澄海区 。2024年，全市土地面积3160平方千米，海域533平方千米，海（岛）岸线长136千米。潮州市是国家历史文化名城，自 东晋 建制以来的1600多年，为历代郡、州、路、府的治所，是粤东政治、经济、文化中心，也是闽、赣、粤韩江流域的商品集散地及海外贸易的始发地。2024年末， 潮州市 户籍人口273.06万人，常住人口257.74万人，其中城镇人口168.44万人。
行政区划
湘桥区辖太平街道、西新街道、桥东街道、城西街道、凤新街道5个街道和 意溪镇 、 磷溪镇 、 官塘镇 、 铁铺镇 4个镇，共53个社区和120个行政村；
潮安区辖庵埠镇、 文祠镇 、凤塘镇、江东镇、 东凤镇 、 龙湖镇 、 彩塘镇 、 金石镇 、 浮洋镇 、沙溪镇、 凤凰镇 、 古巷镇 、 登塘镇 、 赤凤镇 、 归湖镇 、 枫溪镇 等16个镇和万峰林场，共418个行政村和31个社区；
饶平县辖 黄冈镇 、 大埕镇 、 所城镇 、 柘林镇 、 海山镇 、 汫洲镇 、 钱东镇 、 樟溪镇 、 浮山镇 、 汤溪镇 、 三饶镇 、 联饶镇 、 新圩镇 、 新丰镇 、 饶洋镇 、 上饶 、 建饶镇 、 高堂镇 、 浮滨镇 、新塘镇、 东山镇 等21个镇，共356个行政村和40个社区、12个场。