天然维生素c 氧化酶是一种含铜的酶，位于 细胞质 中或与 细胞壁 结合，与其它 氧化还原反应 相偶联起到末端氧化酶的作用，能 催化 抗坏血酸的氧化，具有抗衰老等作用，在pH值为5~7范围内抗坏血酸氧化酶表现较高活性，在pH为5时活性最强。
基本介绍
抗坏血酸氧化酶
在这种酶催化下，分子态的氧可将抗坏血酸氧化成去氢抗坏血酸，它存在于 细胞 溶胶和细胞壁中，酶中含铜。
抗坏血酸氧化酶在植物体内的物质代谢中具有重要的作用。 丙酮酸 、 异柠檬酸 、a． α-酮戊二酸 、 DL-苹果酸 、 葡萄糖 、6．磷酸、6．磷酸 葡萄糖酸 都可以在脱氢酶的作用下脱去H质子，把H质子转移给辅酶，然后再经过谷光甘肽把H质子传递给 天然维生素c ，在抗坏血酸氧化酶的作用下，抗坏血酸被氧化脱H，H与氧结合生成水。
1 抗坏血酸氧化酶活性常用的测定方法酶活性以酶活单位(酶活单位为lmin氧化1 g还原性抗坏血酸的酶量)表示，即酶活单位／g鲜重。常用的测定方法是碘量法，这是一种经典的方法，所用仪器简单，准确性高；二是分光光度法，这种方法灵敏度和准确性高，重演性好，用途广，选择性好；三是氧电极分析法，该法灵敏度高，准确性好，但是氧电极对温度变化非常敏感，测定时需要维持温度恒定；四是脉冲极谱法，此种方法操作简单，重演性好，与碘量法结果相一致。
在pH值为5—7范围内抗坏血酸氧化酶表现较高活性，在pH为5时活性最强。
抗坏血酸氧化酶在温度45℃以下时出现两次活性高峰，50℃以上时出现一次高峰，温度在
50℃以下时酶活性持续时间长，达40min，而且随着温度的升高，活性高峰会提前，当温度在55℃以上的时候，酶活性持续的时间很短，在60℃时候只有20min。