涡阳干扣面是安徽省 亳州市 涡阳地区的传统名吃。干扣面，顾名思义即沥干面将其反扣碗中，然后伴料食用。 制作涡阳干扣面的食材主要是豆芽、面条，以酱油、香油、葱、蒜、辣椒油作辅料。制作时把煮熟的黄豆芽作铺垫，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再制作蒜汁、葱花、味精、胡椒、 醋的运用 、香油、酱油等底料，拌入面条，最后以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。
干扣面这一美食起源于唐宋年间，流传着“商贾途经 涡阳县 ，必尝干扣面”以及“未食干扣面，枉称到过 老子 家乡”的说法。干扣面的好吃，在于其韧度适中，过韧则柴，过软则糊；而面的韧度又在于和面的技巧，太硬易折，太软易坨。
在 涡阳 ，涡阳干扣面不仅是美食，更凝聚了地方饮食文化的精髓，成为地域的象征，寄托着无数游子的乡愁。 由于地域口味差异的影响，涡阳干扣面尚未在外地市场全面推广。 2023年8月，来自安徽亳州市、专长于涡阳干扣面手艺的郭传峰荣获“第二届全国劳务品牌形象代言人”称号。
历史传说
涡河 北有一个村子叫“甘园”，甘园有个村民叫甘贺之。老甘虽已五十出头，但心存凌云之志，一心想为家为国干些事儿。政策允许，他准备在 涡阳县 城开一家招待所；老甘文化水平不高，但却有敢想敢干的精神。房子、内部设施准备好以后，他就想立刻投人运营，于是当天就准备把招待所的牌子挂上。老甘也不请人，自己凭着小时候的“功底”。然后把黑板挂在了大门的左侧，一边盘算着当晚的事。谁知老甘写错了字，把招待所的“招”字写成了“扣”字，自己不知。别人看见了读出声来说：“老甘，你要办扣待所吗？”老甘一边说错了错了，心里却很难为情，装作会写的样子，待那人走后，心想，这招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一个力字，变成了拐待所。老甘办拐待所的事很快在涡阳县城里传开了。最后传到了老甘这儿，老甘十分懊恼，再加上服务业生意难做，老甘一气之下，招待所不办了。可老甘又不甘心，不能就这样灰溜溜地回村去，那样岂不让乡亲们取笑？经过再三合计，老甘决定承传祖上留下的制作 面条 的工艺开一家面馆。
可县城的面馆已有几十家，打出的牌子有什么荤汤面、 肉丝面 、干素面、 清汤面 、麻辣面、牛肉面、 羊肉面 、 刀削面 、 手擀面 、豆杂面等等，老甘嫌这些面的名字都太俗，太平常，老甘决定给自己的面起一个与众不同的名字，而且这名字里面，要体现我老甘在哪儿跌倒的还要在哪儿爬起来的思想。联想到面条的煮调工艺，老甘给自己的面起了一个名字，叫“甘扣面”。甘扣面问世后，由于面条工艺独特，调料配方独到，名字别致，很快受到消费者的青睐，面条生意十分红火，老甘很快赚了。可哪知好景不长，割 资本主义 尾巴风一刮，老甘面馆也被“割”掉了。老甘只好回家重操旧业。
文革一过就是十年。 改革开放 以后，老甘已经年过七十， 面条 生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人们都还记得，有人从老甘那儿打听到了甘扣面的工艺和调料秘方，改甘为干。在城里又干起了干扣面的生意。谁知这干扣面，象勾魂之面，吃过一次再难忘记，干扣面生意又一次在老子故里的县城里火了起来。经过老板们的多年不断摸索尝试创新，干扣面越来越受到顾客的欢迎， 涡阳县 人吃干扣面的瘾也越来越大。许多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，犹如 兰州市 人爱吃兰州拉面，新疆人爱吃 羊肉串 一样，一天不吃便觉少了点什么。
制作方式
1.先在碗底放一些略稀的 蒜汁 ，加以葱花（一定是葱白部分的）和一些佐料：点滴的 酱油 和醋，点滴的 麻油 ，点滴的胡椒和味精之类。
2.开始煮面，直接放在沸水里，不过这个 面条 一定要是加了碱的面条，才会有口感，面也不会坨。煮面的时候第一次滚锅，要掀开锅盖加一次凉水，因为是 碳酸钠 ，煮的比较慢。
3.同时再煮上一锅 豆芽 汤 ，豆芽和面条一样都是直接放在清水里煮就行，不用加任何调料。喜欢 荷包蛋 的可以在豆芽汤里打个 鸡蛋 （注： 黄豆芽 ）。
4.煮好的豆芽汤 捞起 部分豆芽，铺在放好调料的碗里。上面再放上煮好的面条，然后，上面一定要加辣椒油。
影响
一是进行了一次饮食革命。在干扣面风靡之前， 涡阳县 的早餐与 蒙城县 一带差别不是太大，以 稀饭 、 油茶 、辣汤、馓汤、油条、包子为主，食者各取所需，平分秋色。而干扣面的风行，使得它们从正房搬到了偏房，干扣面成了无可争议的第一早餐。若只是第一早餐，倒不能称为革命。干扣面以辣名于世，对于并不太擅长吃辣的涡阳人来说，辣被广泛接受并不容易，而辣对人的性格产生的影响大到什么程度，无法量化。而性格对于人的影响，自是不言而喻。同时，这种早餐把午餐的习惯也改变了，甚至延及至晚餐，整个一个饮食习惯的革命。
二是宣传了 涡阳县 。当干扣面的势头与名头日渐超过 苔干 和 义门熏牛肉 时，它的宣传作用便显现了出来。当来到 河南省 ，来到 山东省 ，甚至更远的省份，抬头看到一家“涡阳干扣面”时，你的感觉便来了。
三是使酒乡涡阳酒风更盛。此小吃的一大功用为解酒：咸辣的口味，加之浓浓的 豆芽汤 ，一碗食尽，宿醉全消。
发展
安徽 的涡阳干扣面名扬四方。因此，人们将干扣面打上了涡阳的专属烙印。然而，在饮食文化不断发展的过程中， 蚌埠市 人将干扣面加入了地方独特的风味特色，便形成了独属蚌埠的干扣面。蚌埠的牛肉干扣面以牛肉作为配菜， 牛肉汤 作为开口汤，再加上店家独家调配的 酱汤 。将酱汁和 面条 搅拌均匀，让每一根面条蘸有酱汁的香味，吃起来鲜美爽口。